Molekulārās virtuves definīcija

Virtuves jēdzienu parasti papildina vārds, kas attiecas uz a teritorijā betons. Tādējādi mēs runājam par Vidusjūras, Ķīnas, Peru vai Arābu virtuvi. No otras puses, ir arī citas etiķetes: ēdienu gatavošana mājās vai tradicionāla, avangarda, gardēdis, veģetārietis, vegāns utt. Jebkurā gadījumā tās ir dažādas gastronomiskās pieejas. Pēdējos gados ir izplatījusies jauna versija - molekulārā virtuve.

Visparīgie principi

Ir disciplīna koncentrējas uz vispārēju ideju: sagatavoties ēdiens no zinātniskām atziņām. Šīs jomas eksperti gastronomija izpētīt dažādas ķīmiskās reakcijas, kas notiek izstrāde no ēdieniem.

Molekulārā virtuve nav pretrunā ar parastajām pieejām, jo ​​tā cenšas saglabāt tradicionālo ēdienu garšu, izmantojot jaunas metodes un procedūras.

Molekulārajā virtuvē ēdiena reakcijas tiek pētītas dažādās mājsaimniecības ierīcēs, piemēram, mikroviļņu krāsnī vai elektriskajā krāsnī.

Zinātne gastronomijas kalpošanā

Viens no izaicinājumiem ir mēģinājums panākt, lai pārtika būtu ilgāka, un tā nav jālieto nekavējoties. Šajā ziņā zinātnes attīstība ir bijusi būtiska pareizībai

saglabāšana pārtikas.

Aizvēstures vīri apglabāja ēdienu vai ievietoja alās tā, lai viņu temperatūra un varētu ilgt ilgāk. Ar laiku tika ieviesta jauna tehnika: pārtikas dehidratācija saulē.

Cita izmantotā metode sastāvēja no ledus nogādāšanas no kalniem, jo ​​zemā ledus temperatūra veicināja pārtikas saglabāšanu

Jau senatnē sāls tika izmantota kā pārtikas konservējoša viela dehidratējošās iedarbības dēļ. Lai samazinātu mikrobu ietekmi, tika izmantoti arī kūpināti produkti.

Saldēšana plaši izplatījās 20. gadsimtā, un tas aizkavē pārtikas dabisko pasliktināšanos. Konservēšanā tiek izmantotas dažādas metodes, piemēram, karamelizācija, etiķu un augu eļļu izmantošana.

Molekulārās virtuves pieejā ir divi galvenie aspekti, kas saistīti ar pārtikas sadalīšanos: mitruma līmeņa un siltas temperatūras kontrole. Šajos divos apstākļos pārtika tiek pārveidota dažādos ķīmiskos vai fermentatīvos procesos, kas maina izskats un ēdiena garša.

Molekulārā virtuve ir izveidojusies, pateicoties sasniegumiem pārtikas rūpniecības nozarē. Pašlaik ir iespējams patērēt svaigu pārtiku jebkurā gada laikā, izmantojot saglabāšanas paņēmienus.

Foto: Fotolia - bobak

Molekulārās virtuves tēmas