Kas ir sakē?

Sake, japāņu alkoholiskais dzēriens, kas ir izgatavots no rīsiem un Japānā tiek saukts par nihonshy (alkoholu Japāņu), sakē ir veids, kā rietumos pazīstams japāņu rīsu dzēriens, un tas var sasniegt 15 līdz 20 grādus alkohols.
Sakē mēs zinām kā rīsu vīnu, bet, kā redzēsim, vīns ir vīnogu ekstrakts, tāpēc sakē tiek klasificēts kā dzēriens, jo tas ir alkoholisks dzēriens. Alkoholisko dzērienu ražošana, raudzējot graudu, visbiežāk sastopama alum, kā arī stiprajos alkoholiskajos dzērienos, piemēram, viskijā un degvīnā.
Rietumos mēs ar rīsu dzērienu saprotam sakē, kas tiek ražots Japānā, kur tam ir daudz dažādu jēdzienu, jo "sakē" var arī attiecas uz alkoholiskajiem dzērieniem dažādos Japānas reģionos. Kjusu dienvidos "sake" attiecas uz destilētu dzērienu, ko sauc par imo-jochu (imo-jochu'shōchu de kartupeļi). Okinavā “sakē” attiecas vai nu uz cukurniedru šōchu, vai uz awamori (awamori burtiski “putas virsū”), vai kūsū, burtiski “vecs dzēriens”. Šīs pēdējās sakē formas ir garengraudu rīsi, kas destilēti ar melnajiem kōji vai kurokōji.

Tās vēsture nav pilnīgi skaidra un vēl nav dokumentēta, tiek uzskatīts, ka tā sākās Ķīnā, aptuveni 4800. gadā pirms mūsu ēras. C. pēc tam dodoties uz Japānu.
Turpmāko gadsimtu laikā tehnika un sagatavošanās notika strauji, sasniedzot to, ko mēs šodien zinām. 20. gadsimta laikā sakes pagatavošanas tehnoloģija ir daudz attīstījusies. Valdība 1904. gadā nodibināja Sake Making pētījumu institūtu, un 1907. gadā tika veikts pirmais valdības veiktais sake degustācijas process.
Ir daudzi mikroorganismi, kas veicina tā realizāciju, un to empīriskā kontrole ir iemesls dažādu rīsu dzērienu izstrādei Japānā.
Tā gatavošana nav tāda pati kā alus, jo to nevar iesala un, ja tas paliek bez sēnalas, tas ir jums jāpievieno pelējums, kas tiek audzēts tikai uz vārītiem rīsiem sagatavošana.