Jēdziens definīcijā ABC

Šefpavāra jēdziens ir saistīts gandrīz tikai ar gastronomija un attiecas uz personu, kas tajā attīstās a profesionālis nevis amatieris. Vārds “šefpavārs” (franču izcelsmes) burtiski nozīmē “priekšnieks", tāpēc dažās valodās to lieto arī, lai apzīmētu jebkura veida hierarhijadarbaspēks. Tomēr mūsdienās šo terminu visbiežāk lieto ēdiena gatavošanas un gastronomijas jomā.

Virtuvē vai gastronomijas telpā pavārs ir tas, kuram ir visas zināšanas par šo teritoriju un kuram ir arī vadītāja vai vadītāja loma. vadīt pārējo strādnieku. Šefpavārs restorāns tāpēc ir pozīciju maksimums, uz kuru pavārs var tiekties.

Tā kā šefpavārs virtuvē ir visaugstākais amats, persona, kas to ieņem, var mainīt savu darbu starp sporādisku dalību ēdiena gatavošanā un pavāru tiešo darbu. ēdiens ar pastāvīgu vadību un pārējo darbinieku vadību. Parasti šefpavārs nav tas, kurš katru dienu gatavo ēdienus, bet kurš piedalās visu dažādu kulinārijas procesu kontrolē, kas var notikt virtuvē. Protams, šefpavārs ir viens no vissvarīgākajiem cilvēkiem, gatavojot ēdienkarti un ēdienus restorānā. Lai to izdarītu, varat paļauties uz specializētu pavāru, kā arī vietas īpašnieku vai konkrētu klientu palīdzību.

Ir dažādas amata vietas, kas saistītas ar šefpavāra darbību virtuvē. Parasti šefpavārs (burtiski “zem pavāra”) ir tas, kurš palīdz top šefpavāram un sazinās ar noteiktām virtuves daļām. Augstāks šefpavārs var pastāvēt arī vienā virtuvē ar citiem specializētiem pavāriem, piemēram, konditoreju, maizes šefpavāru utt.

Lai gan vairumā gadījumu šefpavārs ir persona, kurai ir augsti gastronomijas pētījumi, kas ietver zināšanas par lielu daļu virtuves zonu, Var būt arī gadījumi, kad slaveni šefpavāri, kuriem nav akadēmisko studiju, un kuri ir sasnieguši šādu stāvokli pēc gadiem ilgas darba virtuvēs kā strādnieki vai pavāri.