Jēdziens definīcijā ABC

Ābolu sūkļa kūkai, citronu kūkai, franču grauzdiņam vai šokolādes kulonam ir kaut kas kopīgs: tās visas ir kūkas. Konditorejas izstrādājumi ir kulinārijas darbība, kas veltīta konditorejas izstrādājumiem, tas ir, ražošana no ēdiens kas neliekas apmierinoši pamatvajadzības, bet kas nodrošina patīkamu un patīkamu garšu.

Mīklas pasaule dažās rindās

Kūkām, maizītēm, kūkām vai saldumiem ir ļoti dažādi varianti. Ir personalizētas (piemēram, dzimšanas dienas tortes), mājas vai rūpnieciskas, ar saldu vai sāļu garšu, aukstas vai karsta, populāra vai delikatešu versijā, ar saldinātu vai saputotu mīklu un, īsi sakot, ar ļoti plašu iespējas. No otras puses, katrs teritorijā ir savs gastronomija konditorejas šefpavārs.

Meksikānis var aizraut ar Mirušo dienu konditorejas izstrādājumiem, argentīniešu mīklas izstrādājumiem Mar del Plata alfajores jeb flan tartlets un spānis no Maljorkas ensaimada vai sobaos pasiegos. Aiz katras kūkas parasti ir a tradīcijas un stāsts.

Konditorejas māksla ir tūkstošiem gadu veca

Senās Ēģiptes hieroglifos ir atsauces uz saldajām receptēm, kuras gatavoja ar makaronu, kas aromatizēts ar medu. Grieķiem bija ieradums gatavot kviešu maizi, lai svinētu dažus svētkus, un dažās pilsētās jau bija izveidošana specializējies desertos, artokopeion (termins artokopeion nozīmē maizes vai konditorejas veikalu un vārds plakon nozīmē kūka).

Iekš civilizācija Romas patricieši ļoti iecienīja kūkas (latīņu valodā ir termins politeles, kas vispār attiecas uz desertiem). Islāma kultūra veidoja desertus, kas gatavoti no cukura un augļiem, un daudzas tās kūkas un saldumi ir daļa no Spānijas konditorejas tradīcijām.

No vēsturiskā viedokļa daudzas kūkas un saldumi tika radīti, ņemot vērā nepieciešamību ilgāk saglabāt pārtiku vai izmantot maksimāli noteiktas ļoti bagātīgas izejvielas (piemēram, tiek uzskatīts, ka nuga parādījās pēc mandeļu un medus pārpalikuma dažās teritorijas).

Septiņpadsmitajā gadsimtā tika dibinātas pirmās konditorejas korporācijas, un tas darbs tā tika konsolidēta kā māksla. Laika gaitā mūsdienu konditoreja ieviesa izrāvienu, kas radikāli mainīs konditorejas izstrādājumu pasauli: aukstuma apgūšana, lai uzlabotu kvalitāte produktu.

Fotoattēli: Fotolia - carballo / anamejia18