Jēdziens definīcijā ABC

Spānijas ziemeļos ceptu kalmāru vai kalmāru a la romana ēdiens ir pazīstams kā rabas. Ir nominālvērtība ir cēlies no Kantabrijas, autonomas kopienas ar lielu kopienu tradīcijas gastronomiski. Kantabriešiem īstā raba ir "lielā mangano", šis termins tiek izmantots, lai apzīmētu kalmārus šajā Spānijas reģionā.

Kā tos gatavo?

Pirms kalmāru vārīšanas ir nepieciešams notīrīt kalmārus vai kalmārus. Pirmkārt, galva tiek atdalīta no moluska ķermeņa, un pēc tam tiek notīrīta iekšpuse. Tad tas tiek nomizots no ārpuses. Lai pagatavotu kalmārus, sagrieziet kalmāru cauruli plānās šķēlēs (kalmāru taustekļus un asti var izmantot citām receptēm, piemēram, risotto vai marinētam gurķim).

Tas ir ļoti viegli pagatavojams ēdiens: kalmāru gredzeni tiek milti un pēc tam cepti eļļa karsts. Zinātāji apgalvo, ka tā atslēga sagatavošana tas ir cepšanas procesā, kam jābūt intensīvam un tajā pašā laikā īsam. Pirms ēdiena pasniegšanas ieteicams eļļu labi iztukšot. Šis produkts parasti tiek pievienots citrona.

Ceptam kalmāram vai kalmāram ir divas pamatīpašības: zelta krāsa un to kraukšķīgā skaņa, kad tiek sakosts.

Citi ēdieni un tipiski Kantabrijas produkti

Uz starpība tipisko rabju, gastronomija Kantabrijā ir citi ļoti populāri ēdieni. Izceļas kalnu sautējums, lebaniego sautējums, Santoña anšovi un tunzivju pods vai sorropotún. Starp desertiem ir divi, kas izceļas pār pārējiem: sobaos pasiegos un quesada.

Kantabrijas jūrā ir lieliskas makšķerēšanas tradīcijas. Šajā ziņā reprezentatīvākie ēdieni ir sacepuma sviestmaizes, maganos ar sīpoliem un heku zaļā mērcē.

Kalmāri Spānijas gastronomijā ir ļoti populāri Spānijas galvaspilsētā un Andalūzijā

Aperitīvu un tapu tradīcija spāņu vidū ir daļa no Nacionālā identitāte. Tādos reģionos kā Kantabrija, Astūrija vai Austrālija Valsts Basku, kalmārus parasti ēd kā aperitīvu. Kalmāru pavadošais dzēriens var būt alus vai sarkanvīns. Pārējā Spānijā vārdu rabas neizmanto, lai apzīmētu kalmāru gredzenus.

Šis produkts tiek patērēts arī citās Spānijas vietās. Kalmāru sviestmaizes ir ļoti populāras Madrides pilsētā, un Andalūzijā kalmāri ir viena no iecienītākajām sastāvdaļām ceptu ēdienu pagatavošanai.

Foto: Fotolia - skabarcat