Jēdziens definīcijā ABC

Siers ir universāls un senlaicīgs ēdiens. Spānijā to pasniedz kā tapa pirms ēšanas vai sviestmaizē, Francijā to ēd pirms deserta, Itālijā tas ir saistīts ar picu. Tas var izrotāt visu veidu ēdienus un pavadīt labu vīnu.

Ražošanas procesa pamati

Pirmais solis jūsu izstrāde ir sildīt pienu, kas parasti ir govs, aitas vai kazas. Tad apkaisa baktērijas pār pienu, lai to skābētu.

Dažos gadījumos no kuņģī laktācijas periodā. Pēc apmēram stundas gaidīšanas biezpienu sagriež un maisa tā, lai biezpiens sadalītos.

Pēc tam biezpienu atdala no sūkalām, un biezpiens ir gatavs ievietošanai veidnē. Kad tas ir nosēdies veidnē, to atstāj nobriest.

Šajā procesā jums jāmaina siera stāvoklis un jānoņem pelējums no tā virsmas, lai mitrums sadalītos iekšpusē.

Siera vēsturiskā izcelsme

Tiek uzskatīts, ka viņa izgudrojums bija nejaušs, jo kāds saprata, ka piena atstāšana karstā vietā beidzas ar sarecēšanu un atdalīšanos no sūkalām. Tad bija doma to uzglabāt laktējoša dzīvnieka kuņģī, un pēc sarecēšanas vēdera iekšpusē piens veido cietu atlikumu.

Par šo metodi Atsauces var atrast Homēra Iliadā, darbā, kas tika uzrakstīts tūkstoš gadus pirms Kristus. Vēlāk romieši to pagarināja patēriņš kad viņi iekaroja jaunas teritorijas. Romas leģionāri savos piederumos mēdza nest siera gabalu. Iekš Viduslaiki cisterciešu mūki pilnveidoja tā izstrādes paņēmienus.

Dažas no tās šķirnēm

Visā pasaulē ir tūkstošiem šķirņu. Tās ļoti plašo diapazonu var klasificēt pēc tā tekstūra, tā tauku saturu un izmantotā ūdens daudzumu. Galvenie veidi ir šādi: svaigi, puscieti, cieti un vērpti. Tos var klasificēt arī pēc makaronu veida, kas var būt smērējams, sagriežams, sarīvējams un vērpts.

Svaigi sieri ir tie, kuriem ir augsts mitruma saturs, un tiem parasti ir mīklas konsistence un svaiga piena garša. Mīkstajiem ir a nogatavināšana īss. Viens no prestižākajiem ir franču izcelsmes Cammenbert, siers, kas tika izgudrots 18. gadsimta beigās reģionā ar tādu pašu nosaukumu.

Zilās pastas sieri (piemēram, kabrales vai rokforta) ir puscieti.

Savukārt bumbu siers ir holandiešu izcelsmes un tiek gatavots no pilnpiena vai daļēji nokrejota piena.

Fotoattēli: Fotolia - Onticellllo / Roman