Concept in definitie ABC

Spelt is een plant van de familie van grassen en de wetenschappelijke naam is Triticum Spelta. Het is een variëteit van traditionele tarwe en daarom wordt het in sommige gebieden groene tarwe of wilde tarwe genoemd.

Geografische oorsprong en historische dimensie

Wat betreft zijn geografische referentie, het is gelegen in het huidige Iran, waar het al ongeveer 7000 jaar wordt verbouwd. Er is bewijs om aan te tonen dat uw cultuur het verspreidde zich in de oude wereld door Europa en Azië. In China werd dit graan gebruikt in de uitwerking van dranken, vooral bier.

In de Middeleeuwen spelt werd gebruikt om brood te maken voor de rijkste sociale klassen, terwijl de armsten brood aten dat gemaakt werd van een andere graansoort, rogge. In de negentiende eeuw begon de teelt van deze tarwevariëteit aanzienlijk af te nemen, omdat boeren kozen voor een economisch meer winstgevende tarwe.

Belangrijkste kenmerken en hun gezondheidsvoordelen

De vorm van de spelt is afgeplat, de kleur is geelbruin en hij is groter in vergelijking met zachte tarwe.

Aan vergelijking Spelt bevat bij zachte tarwe een hoger gehalte aan eiwit, mineralen, vitamines en sporenelementen. Aan de andere kant bevat dit graan acht essentiële aminozuren en een hoog vezelgehalte, twee zeer relevante aspecten voor mensen met een vegetarisch dieet. Al deze eigenschappen maken van spelt een trendy voedingsmiddel onder degenen die een gezond en uitgebalanceerd dieet willen behouden.

Voedingsdeskundigen raden het aan consumptie, omdat het een graansoort is met meerdere voordelen: het bevordert de spijsvertering vanwege het hoge vezelgehalte, het bestrijdt constipatie omdat de gluten in spelt is beter verteerbaar dan zachte tarwe, helpt bij het afvallen en verlagen van de bloeddruk, verbetert elasticiteit van de huid, voorkomt het verschijnen van acne en dient als herstel van lichaamsweefsels.

Ondanks de duidelijke gezondheidsvoordelen is spelt gecontra-indiceerd bij mensen met coeliakie en anderzijds deels kan het ook af te raden zijn voor patiënten met spijsverteringsziekten zoals prikkelbare darm of andere ziekten.

Meest voorkomende culinaire toepassingen

Afgezien van speltbrood zijn de culinaire mogelijkheden van deze ontbijtgranen immens. Aan taartenwinkel Het kan worden gecombineerd met citroen om een ​​biscuitgebak of een crêpe te bereiden, het wordt ook gebruikt als ingrediënt in salades en het kan worden gecombineerd met kip of spaghetti.

Foto's: Fotolia - Orlando Bellini / Gregory Lee