Concept in definitie ABC

wanneer anders voedsel en drankjes worden op de juiste manier gecombineerd en creëren een gevoel van genoegen er is een koppeling. Op de een of andere manier wordt het ene product de echtgenoot van het andere. Hetzelfde gebeurt bij gastronomische paren als bij echte koppels, aangezien sommigen aangetrokken worden omdat ze vergelijkbare persoonlijkheden hebben en anderen omdat ze totaal verschillend zijn.

In de wereld van gastronomie er zijn twee mogelijke versies of benaderingen: de combinatie van producten voor hun complementaire effect of voor hun effect contrast. De kunst pairing is een gastronomische trend met oneindige mogelijkheden.

Voorbeelden van gerelateerde smaken

De smaken van verwante ingrediënten vullen elkaar aan. Als we het wijnarrangement als referentie nemen, combineert een zoete witte wijn goed met desserts gemaakt met fruit. Honderd procent agave witte tequila is een goede aanvulling op voedingsmiddelen met een milde smaak (bijvoorbeeld die met guacamole). De pasta's passen perfect bij volle witte wijnen.

De meeste vette vis en schaaldieren passen goed bij droge witte wijnen. Gevogelte wordt beter gecomplementeerd met witte wijnen dan met rode wijnen. Korstkaas en volle rode kaas vormen een goed paar.

Koppelen daarentegen

Een zoete wijn past goed bij een zoute Roquefort kaas. Twee producten die zo verschillend zijn als chocolade en wijn kunnen ook samenkomen en een aangename sensatie creëren. Verse kaas en lichte witte wijn hebben een gunstig effect op de gehemelte. Natuurlijk zorgen niet alle contrasten voor een goede combinatie.

Richtlijnen voor het bereiken van de ideale combinatie

Als we wijn gaan combineren met een gerecht, is het raadzaam om advies te vragen aan een wijnexpert, de sommelier.

In elke koppeling is er een dimensie subjectief, aangezien er mensen zijn die zich aangetrokken voelen tot zoute voedingsmiddelen en anderen die de voorkeur geven aan zoetigheid. Daarom is het belangrijk om je te concentreren op de sensatie die het mengsel van producten op de smaakpapillen produceert.

Alvorens te experimenteren met een combinatie van voedsel en voer, moet men de basisingrediënten van het gerecht en de kenmerken van de drank kennen.

Een belangrijk aspect is de textuur van voedsel, aangezien sommige de sensaties die door wijn worden veroorzaakt, belemmeren.

Wanneer een gerecht een saus heeft, moet bij het kiezen van de meest geschikte wijn rekening worden gehouden met de smaak ervan.

In een goede combinatie moeten de smaak van eten en drinken elkaar versterken en mogen ze elkaar niet overheersen.

Fotolia-foto's: Akelomongkol / Andrey Cherkasov