Concept in definitie ABC

In Frankrijk is er een modaliteit van restaurant populair, de bistro. Het is een kleine plaats waar lokale producten worden geserveerd. gastronomie Frans, drankjes en koffie. In hun oorsprong genoten deze etablissementen geen maatschappelijk aanzien, aangezien de klanten uit de meest bescheiden klassen kwamen. In de twintigste eeuw begonnen toeristen ze echter te bezoeken en na verloop van tijd werden ze modieuze plaatsen. In Frankrijk de uitdrukking "le bistrot du coin" is gelijk aan de dorpsbar of het plaatselijke café.

De oorsprong van het woord

Sommige termen gaan gepaard met een zekere controverse over hun etymologische oorsprong. Dit is wat er gebeurt met het woord bistro, waarvan er twee verschillende versies zijn. Enerzijds wordt beweerd dat tijdens de Russische invasie in de gebied Fransen in 1815 Russische soldaten gingen in grote haast naar restaurants en om bediend te worden zeiden ze bistro, wat in het Russisch snel betekent. Deze versie overtuigt niet alle Fransen, dus er wordt gezegd dat het woord eigenlijk een term is

spreektaal uit het culinaire jargon van de Parijzenaars.

Bistro en Brasserie worden verkeerd als synoniemen gebruikt

In de Verenigde Staten en Europa worden deze termen als synoniemen gebruikt. In Frankrijk hebben ze echter een heel andere betekenis. In een bistro kunt u genieten van de Franse gastronomie, met name wijnen en kazen.

In plaats daarvan is een brasserie een brouwerij, waar ook andere alcoholische dranken worden geserveerd. Oorspronkelijk waren deze etablissementen gevestigd in de buurt van de brouwerijen en vandaag zijn het grote panden met een breed scala aan producten.

Deze etablissementen zullen waarschijnlijk enige verwarring veroorzaken buiten Frankrijk, omdat sommige brasseries ook traditionele maaltijden serveren. De bistro lijkt meer op de typisch Italiaanse trattoria.

Een andere typisch Franse plaats is de bar-tabac (het zijn kleine etablissementen waar een toonbank is waar tabak wordt verkocht en tegelijkertijd koffie wordt gedronken).

Andere Franse termen in de internationale gastronomie

De land Galo is de bakermat van de gastronomie. In die zin bevat het internationale culinaire vocabulaire veel termen van Franse oorsprong.

- In sommige luxe restaurants wordt het vlees op zijn punt "een punt" genoemd.

- Kaas die volledig is gerijpt, staat bekend als "affiné".

- De classificaties van kwaliteit in de voedsel Ze zijn afkomstig van een benaming, "appellation d´ origine contrôle".

- De populaire methode van koken bekend als een bain-marie komt van "bain-marie".

Merk ten slotte op dat pannenkoeken, fondue of hapjes (aperitief) ook van Gallische oorsprong zijn. In het Spaans gebruiken we de uitdrukking goede eetlust en de oorsprong is Frans (bon appétit).

Foto's: Fotolia - acnaleksy / ekostsov

Thema's in Bistro