Concept in definitie ABC

Wanneer we naar een restaurant We hechten veel waarde aan een hele reeks aspecten: het soort eten dat we lekker vinden, de prijs die we kunnen betalen en het soort service. Wat de modaliteiten betreft, presenteren de restaurants allerlei versies en een daarvan is het buffet. Bestaat uit de distributie van voedsel warm en koud, zodat uw eigen cliënt bepaal zelf wat je wilt eten en in welke hoeveelheid en tegen een vooraf vastgestelde prijs. Zo kan de klant onbeperkt eten wat hij wil en een vast bedrag betalen. Wat regel Over het algemeen zijn buffetrestaurants inclusief eten, maar niet drinken.

Naast de verscheidenheid aan gerechten om uit te kiezen en de vooraf vastgestelde prijs, kenmerkt het buffet zich door: zelfbediening, aangezien de klant verantwoordelijk is voor het serveren van het eten en het ophalen van het bestek en servies dat gaan in dienst nemen. Om dit comfortabel te kunnen doen, is het eten verdeeld in sectoren (voor hartige gerechten, warm, koud of desserts).

Dit type service kan op verschillende manieren worden gepresenteerd

- In de meeste hotels wordt het als ontbijt aangeboden.

- In bepaalde etablissementen worden ontbijt en lunch gecombineerd, dat wil zeggen een brunch.

- Er is een middag-, gala- of avondbuffet.

- Met een gespecialiseerde maaltijd (er zijn buffetten van elk gastronomie) of met een internationale keuken.

Vanuit het oogpunt van de organisatie van de vestiging, zijn er twee mogelijkheden om het eten te verdelen: tafels aan de muur of eilandtafel (ook wel vrije tafel genoemd). Deze opties hebben een doel: dat de cliënt zich in een bepaalde richting beweegt en niet op een wanordelijke manier.

Het juiste type klant

Een luxe restaurant of fastfood is ontworpen voor a profiel klant. Hetzelfde geldt voor een buffet. Deze optie is geldig voor mensen die rijkelijk willen eten en voor degenen die niet voor verrassingen willen komen bij het betalen van de rekening. En ze zijn niet geschikt voor mensen die hun eten liever comfortabel in hun stoel geserveerd krijgen of voor mensen die weinig eten.

De term buffet is een voorbeeld van het belang van de Franse gastronomie

Het woord buffet komt uit het Frans en verwijst oorspronkelijk naar een soort tafel. Na verloop van tijd werd de term gebruikt om te verwijzen naar een type restaurant.

De term buffer herinnert ons er in ieder geval aan dat de terminologie van de Franse gastronomie zeer aanwezig is in de wereld van de keuken en restauratie. Vergeet niet dat termen als gourmet, mise en place, maitre d', mousse, croissant, bistro of barbecue allemaal Frans maar internationaal erkend zijn.

Foto's: Fotolia - Kurhan / Dmitry Vereshchagin