Definitie van Frans-Italiaans-Zwitserse meringue

Het woord meringue heeft verschillende betekenissen. Het is een dans en een muziek- oorspronkelijk uit de Dominicaanse Republiek. In de context van voetbal is een merengue een supporter van Real Madrid. Als we het hebben over voedsel, meringue is een over de hele wereld bekend dessert. Als we ons concentreren op de meringue als voedsel, moet worden opgemerkt dat het een dessert is en daarom deel uitmaakt van de taartenwinkel. Aan de andere kant zijn niet alle meringues hetzelfde. Om deze reden worden er drie verschillende versies gesproken: Frans, Italiaans en Zwitsers.

Franse meringue

Deze meringue wordt beschouwd als de meest klassieke in de wereld van zoetwaren en tegelijkertijd het gemakkelijkst te maken.

In de Franse meringue worden de eiwitten en dooiers gescheiden. Vervolgens wordt er suiker gebruikt, zodat de hoeveelheid het dubbele is van de hoeveelheid die in het wit wordt gebruikt.

De eerste stap is om de eiwitten te kloppen tot schuim begint te verschijnen en dan wordt de suiker toegevoegd in de vorm van

regen. Met alle suiker erin, klop het mengsel totdat de suiker volledig in het eiwit is opgenomen en stopt met kloppen wanneer een dik deeg is bereikt. Dit eenvoudige Franse meringue-recept wordt meestal koud gegeten.

Italiaanse meringue

Het is iets complexer dan Franse meringue en wordt gebruikt als decoratief element, om mousse of soufflé te maken of om ijs te maken. De ingrediënten zijn de volgende: eiwitten, geraffineerde suiker en water. Verwarm in een kleine pan de suiker en het water, zodat het water alle suiker volledig bedekt. Dit proces eindigt wanneer de siroop is gemaakt. De eiwitten worden vervolgens met een snufje suiker geslagen tot ze schuimig zijn.

Daarna moet je de siroop in de vorm van een draad over de eiwitten gieten en zonder te stoppen met kloppen. De siroopleiding moet zeer dicht bij de wand van de mengkom worden gegoten. Je moet doorgaan met kloppen tot de meringue is afgekoeld en is temperatuur-milieu.

Zwitserse meringue

Deze meringue is net zo makkelijk te maken. De ingrediënten zijn eiwitten zonder dooier en normale suiker. Het bijzondere van deze meringue is dat het langzaam au bain-marie kookt, wat een consistenter resultaat oplevert dan het Franse en Italiaanse recept. Swiss meringue is zeer veelzijdig en wordt gebruikt in de decoratie van taarten, desserts en ijs. In sommige gevallen wordt er een vanille- of citroenessence in verwerkt.

Een belangrijk aspect bij uitwerking van Franse, Italiaanse en Zwitserse meringue is het gebruik van verse eieren en kwaliteit. Aan de andere kant is het noodzakelijk om voldoende hoeveelheden te gebruiken en het recept op de juiste temperatuur te bereiden.

Foto's: iStock - Microlorena / DmitryLityagin

Thema's in Frans-Italiaans-Zwitserse Meringue