Wat zijn de soorten chocolade?

De chocola Het is een product dat gewonnen wordt uit het zaad van de cacaoplant. Met dit zaad worden cacaomassa en boter geproduceerd, die de grondstoffen en dat, wanneer gemengd met suiker en andere ingrediënten zoals melk of fruit, een gevarieerd type chocolade wordt verkregen.

Het gebruik van chocolade dateert van meer dan achttienhonderd jaar in de Meso-Amerikaanse regio, met name in Mexico, Guatemala en Honduras. Behalve als drank was het ook een product dat diende als betaalmiddel voor het betalen van eerbetonen of commerciële uitwisselingen.

Het pad van de popularisering van chocolade om een ​​van de beroemdste snoepjes ter wereld te worden, vindt een belangrijk moment wanneer het naar Spanje wordt gebracht ten tijde van de verovering. Hoewel het aanvankelijk niet geliefd was vanwege het uiterlijk en de bitterheid, werden in de loop van de tijd vormen van bereiding in vloeibare toestand ontdekt die met kruiden werden geconsumeerd. Dan, wanneer gemengd met zoetere ingrediënten zoals suiker of vanille, nieuw combinaties die de popularisering en uitbreiding van het product hebben geholpen, evenals de professionalisering van zijn manier van zijn uitgewerkt.

• Zie ook: Woorden die rijmen op "chocolade"

soorten chocolade

Er zijn verschillende classificaties van chocolade, afhankelijk van de combinatie, de kwaliteit of het productieproces.

afhankelijk van je status

De meest algemene classificatie, die geen rekening houdt met de samenstelling, is degene die rekening houdt met de chemische toestand, die varieert met de temperatuur en de verzorgingsomstandigheden.

• chocolade in tablet. Het is chocolade in vaste toestand. Het vereist een koude temperatuur om te behouden en is een van de meest voorkomende vormen op de markt.
• cacaopoeder. Het is degene die wordt verkregen door een proces van reductie van cacaoboter waaraan oplosmiddelen en andere elementen hechten, die worden bewerkt met hydraulische persen. De grondstof is het gemalen cacaozaad. Het is het basisproduct voor andere vormen van chocolade die gemaakt worden door op te lossen in melk, onder andere voor smeersels. De cacaosamenstelling varieert tussen 25 en 32%.
• Vloeibare chocolade. Het is chocolade in een drinkbare presentatie die wordt verkregen door cacao op te lossen in melk of water en die verschillende ingrediënten hechten, variërend van kruiden zoals peper tot producten zoals room van melk.

Volgens zijn samenstelling

• Donkere chocolade. Het is gemaakt met pasta en cacaoboter, waaraan suiker is toegevoegd. Het is de puurste samenstelling van de chocoladesoorten, ook wel "donkere chocolade" of "bittere chocolade" genoemd. Hoewel het aandeel cacao kan variëren afhankelijk van de fabrikant, wordt geschat dat donkere chocolade meer dan 50% cacaomassa omdat het met deze gelijkwaardigheid is wanneer de bittere tonen van de cacao kunnen worden gewaardeerd. cacao. Je kunt zelfs chocolaatjes vinden met een zeer hoog cacaogehalte, tot meer dan 95%.
• couverture chocolade. Het wordt voornamelijk gebruikt in zoetwaren, waar het wordt gebruikt als grondstof voor decoraties of als onderdeel van andere meer uitgebreide producten. Het kan zowel donker als melkachtig zijn en heeft een cacaobotergehalte van ongeveer 30%. Een van de kenmerken van couverturechocolade is de glans en de gemakkelijke hantering.
• Warme chocolademelk. Het is een product dat over het algemeen oplost in melk en dikker is dan andere dranken, waardoor het een zeer aantrekkelijke consistentie en aroma heeft. Het aandeel cacao is meestal niet groter dan 50% en er wordt zetmeel toegevoegd. Afhankelijk van de hoeveelheid cacao kan de smaak variëren tussen bitter, halfbitter en zoet.
• Melkchocolade. Zoals de naam al aangeeft, is het de combinatie van cacao met melk en suiker. Het percentage chocolade varieert meestal tussen de 25 en 50%. Het is de meest voorkomende en toegankelijke presentatie van chocolade, zoals te vinden in een groot aantal winkels. boodschappen en wordt meestal gecombineerd met andere ingrediënten zoals pinda's, gepofte rijst, amandelen of hazelnoten
• witte chocolade. Het is het type chocolade dat wordt gemaakt met cacaoboter, maar zonder een ander afgeleid ingrediënt, waardoor de kleur wit of geelachtig is. Het is de chocolade die de minste hoeveelheid theobromine bevat, de alkaloïde die cacao bitter maakt. Het wordt gecombineerd met melk, smaak- en smaakstoffen. Sommige wettelijke voorschriften vereisen dat witte chocolade ten minste 20% cacaoboter bevat.
• chocolade roze. Het is degene van cacao die wordt geboren uit het zaad genaamd "robijncacao", dat een roodachtige kleur heeft. Het is ook een kunstmatige creatie van de Barry Callebaut-groep, die het in 2017 in China lanceerde. De manier om het te maken blijft een mysterie en de formule om het te maken is gedurende meer dan een decennium ontwikkeld. Het bedrijf zorgt ervoor dat het een volledig natuurlijk product is en dat het geen kleurstoffen of additieven bevat. De ruby ​​cacaoboon wordt voornamelijk geproduceerd in Ivoorkust, Brazilië en Ecuador.
• gevulde chocolade. Het wordt gebruikt in combinatie met andere producten zoals fruit, snoep of likeuren, het cacaogehalte moet meer dan 25% van het gewicht van de samenstelling bedragen.

Chocoladesoorten volgens FAO-regelgeving

In 1981 ontwikkelde de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) voorschriften voor chocolade en zijn afgeleide producten, die in 2003 en 2016 zijn bijgewerkt. Deze verordening classificeert chocolade volgens de hoeveelheid cacao die het moet hebben.

Volgens de samenstelling:

• Chocola
  • Bitterzoete, halfzoete of donkere chocolade.Het moet niet minder dan 35% van het totale droge cacao-extract bevatten. Van dat totaal moet het minimaal 18% cacaoboter en minimaal 14% mager droog cacao-extract bevatten.
  • Warme chocolademelk. Het moet minimaal 35% droog cacao-extract bevatten, waarvan minimaal 18% cacaoboter en 14% mager droog cacao-extract. Bovendien moet het minder dan 8% zetmeel bevatten.
• Zoete of vertrouwde chocolade
  • Zoete chocolade. Het moet minimaal 30% cacao-extract bevatten, waarvan minimaal 18% cacaoboter en 12% mager droog cacao-extract.
  • Familie warme chocolademelk. Het moet dezelfde hoeveelheden bevatten als zoete chocolade en maximaal 18% van het zetmeel dat hecht, of het nu meel, tarwezetmeel, maïs of rijst is.
• couverture chocolade. Het moet minimaal 25% droog cacao-extract bevatten, waarvan minimaal 2,5% droog mager cacao-extract. Naast 12 tot 14% droge melkextract, waarvan tussen 2,4% en 3,5% melkvet moet zijn.
• familie melkchocolade. Het moet ten minste 20% droog cacao-extract en 20% droog melk-extract bevatten, waarbij dit laatste wordt beschouwd als elke toevoeging van zuivelproducten.
• Melkchocolade coating. Het moet minimaal 25% droog cacaoextract en minimaal 14% melkdroogextract bevatten. Daarnaast wordt gespecificeerd dat het minimaal 31% vet moet bevatten.
• witte chocolade. Het moet minimaal 20% cacaoboter en 14% droge melk-extract bevatten, dit laatste moet minimaal tussen de 2,5 en 3,5% melkvet bevatten.
• gianduja chocolade. Het moet minimaal 32% droog cacao-extract bevatten. Van dat totaal moet minimaal 8% ontvet droog cacao-extract zijn en moet ook een aandeel tussen de 20 en 40% hazelnoten behouden blijven.
• Gianduja melkchocolade. Het moet dezelfde hoeveelheden bevatten als Gianduja-chocolade en bovendien met minimaal 10% droge melkextract en tussen 15 en 40% hazelnoten. Het is ook toegestaan ​​om andere ingrediënten zoals walnoten of amandelen te bevatten die, in combinatie met de basishazelnoot, niet meer dan 60% van het totaal uitmaken.
• Chocolade voor op tafel. Het moet minimaal 20% droog cacao-extract bevatten, in dat minimumpercentage 11% cacaoboter en 9% mager droog cacao-extract.
  • Halfzoete tafelchocolade. Het moet minimaal 30% droog cacao-extract bevatten, waarvan minimaal 15% cacaoboter en 14% mager droog cacao-extract.
  • Bittere tafelchocolade. Het moet minimaal 40% droog cacao-extract bevatten, waarvan minimaal 22% cacaoboter en 18% mager droog cacao-extract.

Volgens zijn vorm:

• Chocolade in granen of vlokken
  • Chocolade in granen of vlokken. Het moet minimaal 32% totaal droog cacao-extract bevatten, waarvan minimaal 12% cacaoboter en 14% droog mager cacao-extract.
  • Chocolade met melk in granen of in vlokken. Het moet niet minder dan 20% droog cacaoextract en minstens 12% droog melkextract bevatten.
• gevulde chocolade. Moet een vulling bevatten van minimaal 25% van het totale gewicht van het product waarin de chocolade is verwerkt om het te dekken en de samenstelling ervan zal een van die zijn die al zijn vermeld in de classificatie volgens de samenstelling.
• chocolade bonbon. Het moet ten minste 25% van het totale chocoladeproduct bevatten en mag van elk type classificatie zijn afhankelijk van de samenstelling, behalve voor kopchocolade, familiebekerchocolade of tafelchocolade. De grootte vertegenwoordigt een mondvol.

Interactieve oefening om te oefenen

Volgen met:

• Analogieën per product
• Voedsel (en zijn voedingsstoffen)
• Consumentengoederen
• Luxe artikelen

Referenties

• "Chocolade" in Wikipedia.
• FAO. 2016. Standaard voor chocolade en chocoladeproducten. CODEX STAN 87-1981.
• "Soorten chocolade" in chocolade club.
• "Soorten chocolade" in Het verhaal van chocolade.