Uienfocaccia Met Kaas Recept

INGREDINTEN

• 1 grote rode ui
• 100 g plus 3 eetlepels honing per deel
• 58 cl warm water (40,5 tot 46,12C) in delen
• 1/2 pakjes bakpoeder
• 6 eetlepels olijfolie, in delen
• 50 g maïsmeel
• 420 g volkoren meel
• 11/2 eetlepels grof zout
• 450 tot 500 g bloem, in delen
• 25 cl rode wijnazijn
• Extra maïsmeel 90 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1/2 theelepel uienzout
• Zwarte peper naar smaak

INSTRUCTIES

1. Om de ui in plakjes te snijden, schil en snijd de ui door de wortel. Leg ze op een snijplank met de halve kant naar beneden. Snijd in dunne plakjes verticaal door de hele lengte van de ui. Aan de kant zetten.
2. Om de gist te laten gisten, doe je 3 eetlepels honing in een grote kom. Giet 8 scheutje water over de honing. Niet roeren. Verdeel de gist over het water. Laat ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur staan ​​of tot er belletjes verschijnen.*
3. Voeg de resterende twee kopjes water, 3 eetlepels olijfolie toe aan het gistmengsel. 50 g maismeel en volkoren meel; roer tot het mengsel volledig homogeen is.
4. Voeg het zout toe en roer met 250 g bloem voor alle doeleinden. Roer en voeg van de resterende bloem genoeg toe zodat het mengsel aan de zijkanten van de kom blijft plakken.
   instagram story viewer
5. *Als de gist geen bubbels vormt, betekent dit dat hij niet meer actief is. Dump het gistmengsel en begin opnieuw. Controleer altijd de houdbaarheidsdatum op de gistverpakking. Aan de andere kant zal te veel heet water de gist doden; het is beter om een ​​thermometer te gebruiken.
6. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Om samen met de resterende bloem te kneden, vouwt u het deeg dubbel naar u toe en duwt u het er vervolgens met uw forehand uit. Draai het deeg een kwartslag en blijf vouwen, duwen en draaien tot het deeg glad en glanzend is, ongeveer 10 minuten.
7. Verdeel het deeg in twee delen. Plaats elke helft in een grote, licht ingevette kom. Draai beide stukken deeg om om het oppervlak met boter te besmeren. Bedek beide stukken met een schone theedoek en laat het deeg op een warme plaats (30-C) rijzen tot het het oorspronkelijke volume verdubbelt. (Steek 2,5 cm van de toppen van twee vingers in het deeg. Het deeg is klaar als de merktekens achterblijven.)
8. Meng ondertussen ui, azijn en de resterende halve kop honing in een middelgrote kom. Laat het minstens 1 uur rusten op kamertemperatuur.
9. Beboter twee pizza-ovenplaten (30 cm) en bestrooi met extra maïsmeel. Rol het deeg uit en vorm het in de bakplaat; Vingertoppen maken 9. Bedek het deeg met beboterde plasticfolie; laat het 1 uur rijzen. Het deeg zal twee keer in volume toenemen.
10. Verwarm de oven voor op (200°C).
11. Pers de uien en verdeel ze over het deeg. Bevochtig de bovenkant met de resterende 3 eetlepels olijfolie, Parmezaanse kaas en uienzout; garneer met peper.
12. Kook 25 tot 30 minuten tot het deeg een korst heeft en goudbruin is. Heet opdienen.

De aangegeven hoeveelheden zijn goed voor 2 broden (6 tot 8 porties elk)