Wat is azijn?

Sinds de oudheid is het bekend dat wijn, wanneer deze slecht wordt bewaard of blootgesteld aan lucht, lijdt afbraakproces dat de zuurgraad verhoogt en het een pittige en zure smaak geeft, waardoor de azijn. Het is afgeleid van de Latijnse woorden "vin", wijn en "acre", zure of zure, zure wijn.
Chemisch gezien, alcohol, met de formule C2H5OH, wanneer aangevallen door zuurstof, (milieu of door de werking van sommige gisten) reageert door waterstof te verliezen en zuurstof toe te voegen, reagerend in azijnzuur met formule CH3COOH, en Water.
Zuiver azijnzuur is een kleurloze vloeistof met een scherpe smaak die kookt bij 118°C en stolt bij 16,7°C. Het is een zwakwerkend organisch zuur dat reageert met metalen en andere organische verbindingen.
In de industrie wordt azijnzuur in zijn pure vorm gebruikt voor textielbehandelingen, het maken van lijm en andere chemicaliën die acetaten worden genoemd, aangezien azijnzuur zich splitst in twee radicalen: een H+-radicaal en het acetaatradicaal CH3COO-. Het wordt ook gebruikt voor de verf-, kunststof-, leerlooi- en textielindustrie.

Voor huishoudelijk gebruik wordt azijn verkregen door de afbraak van alcoholen, voornamelijk suikerriet en appel, evenals enkele speciale, gemaakt van andere alcoholische dranken of toegevoegd met kruiden; De azijnzuurconcentratie is 3% tot 8%. De eigenschappen voor het bewaren van voedsel zijn al sinds de oudheid bekend, omdat het bovendien de groei van veel bacteriën remt dat de structuur van voedsel verandert, sommige groenten zachter maakt en de afbraak van vlees vertraagt ​​vanwege de reactie met eiwitten. Het wordt ook gebruikt als stabilisator voor de bereiding van sommige schuimgebakjes en emulsies waarbij eieren worden gebruikt, omdat het zuur reageert met het albumine, waardoor het stolt en stolt.