Definitie van Pisco (brandewijn)

In Chili en Peru is er een soort cognac met een long traditie en die bekend staat als pisco. Tussen de twee landen is er een zekere rivaliteit met betrekking tot deze drank, aangezien elk van hen zijn eigen verdedigt scriptie over de ware oorsprong van pisco.

Peruaanse pisco presenteert verschillende versies

Deze brandewijn wordt verkregen door een distillatieproces van verse Pisco-druivenmost. Deze druiven hebben geen aroma en daarmee krijg je pure pisco. De groene most pisco is degene die wordt verkregen door de distillatie van most die het proces van fermentatie. De aromatische is een pisco met een zeer karakteristieke essentie, die wordt verkregen uit geurige druiven die vergelijkbaar zijn met die voor muskaatdruif. Wanneer in de distillatie vruchten in een mand worden toegevoegd, is het een gearomatiseerde pisco.

Experts in deze drank beweren dat om de kwaliteit Schud de fles in een cirkelvormige en neerwaartse beweging. Op deze manier is het mogelijk om te observeren hoe de roos en het touw van pisco worden gevormd. Sommigen hebben deze drank vergeleken met een briljante, omdat ze zeggen dat het edel, kleurloos, doorschijnend, lichtgevend en kristallijn is.

Om de kwaliteit van deze drank te bepalen, wordt rekening gehouden met een aantal aspecten: uiterlijk, de geur, de Balans smaken, de zuurgraad en het alcoholgehalte.

Twee zijn de gegevens die de Peruaanse stelling over deze drank ondersteunen:

1) in de Quechua-taal betekent pisko vogel of vogel en

2) in de Cordillera de los Andes is er een piek besneeuwd genaamd Pisco.

Verschillen tussen Peruaanse en Chileense pisco

De verschillende druivensoorten zijn bepalend om beide likeuren te onderscheiden. Ook het distillatieproces is anders: in Peru wordt er geen water aan het distillaat toegevoegd en in Chili wel. Aan de andere kant wordt het in Chili normaal in vaten bewaard en in Peru niet. Je zou kunnen zeggen dat het verschillende producten zijn en met hun eigen producten identiteit. Daarom delen ze alleen de naam.

Chileense pisco wordt beschouwd als een symbool dat de essentie van de regio's Atacama en Coquimbo uitdrukt. De twee bekendste varianten zijn witte pisco en gerijpte pisco (de laatste laat men lange tijd rusten in vaten van hout).

Onder Chilenen wordt deze drank zeer gewaardeerd in de wereld van cocktails (de Bellavista-cocktail, de Papaya Infussion of de Pisco Hot Citrus zijn erg populair).

In het geschil tussen Peruanen en Chilenen stellen laatstgenoemden dat het beste van Peruaanse pisco's niet kan tippen aan de kwaliteit van Chilenen.

De pro-Chileense stelling is gebaseerd op historische documenten uit de 17e eeuw en op bewijs dat het bestaan ​​van een pisco-industrie sinds de 17e eeuw aantoont.

Foto's: Fotolia - Igncio / Block