Definitie van moleculaire keuken

Het begrip keuken gaat meestal vergezeld van een woord dat verwijst naar a gebied beton. We hebben het dus over de mediterrane, Chinese, Peruaanse of Arabische keuken. Aan de andere kant zijn er andere labels: home cooking of traditioneel, avant-garde, gourmet, vegetarisch, veganistisch, enz. Dit zijn in ieder geval verschillende gastronomische benaderingen. De afgelopen jaren heeft zich een nieuwe versie verspreid, de moleculaire keuken.

Algemene principes

Is discipline richt zich op een algemeen idee: voorbereiden voedsel uit wetenschappelijke kennis. Experts op dit gebied van gastronomie bestudeer de verschillende chemische reacties die plaatsvinden in de uitwerking van de gerechten.

Moleculaire keuken is niet onverenigbaar met conventionele benaderingen, omdat het probeert de traditionele smaak van voedsel te behouden met behulp van nieuwe technieken en procedures.

In de moleculaire keuken worden de reacties van voedsel bestudeerd in verschillende huishoudelijke apparaten, zoals de magnetron of elektrische oven.

Wetenschap ten dienste van de gastronomie

Een van de uitdagingen is proberen voedsel langer houdbaar te maken en niet meteen te consumeren. In die zin zijn wetenschappelijke vooruitgang van fundamenteel belang geweest voor de juiste behoud Van voedsel.

De mannen uit de prehistorie begroeven voedsel of stopten het in grotten zodat hun temperatuur- en kan langer duren. Met het verstrijken van de tijd werd een nieuwe techniek geïntroduceerd: het uitdrogen van voedsel in de zon.

Een andere gebruikte methode was om ijs uit de bergen te halen, omdat de lage temperaturen van het ijs de conservering van voedsel bevorderden

In de oudheid werd zout vanwege het uitdrogende effect gebruikt als conserveringsmiddel voor levensmiddelen. Gerookte producten werden ook gebruikt om de impact van microben te verminderen.

Invriezen werd wijdverbreid in de 20e eeuw, een proces dat de natuurlijke achteruitgang van voedsel vertraagt. Bij het inblikken worden verschillende methoden gebruikt, zoals karamellisatie, het gebruik van azijn en plantaardige oliën.

In de moleculaire keukenbenadering zijn er twee belangrijke aspecten die verband houden met de ontbinding van voedsel: de beheersing van de vochtigheidsgraad en een warme temperatuur. Onder deze twee omstandigheden wordt voedsel omgezet in verschillende chemische of enzymatische processen, die de uiterlijk en de smaak van eten.

De moleculaire keuken heeft zich ontwikkeld dankzij de vooruitgang in de voedingsindustrie. Op dit moment is het mogelijk om op elk moment van het jaar vers voedsel te consumeren door het gebruik van conserveringstechnieken.

Foto: Fotolia - bobak