Definitie van Citruskaviaar

Citruskaviaar, ook wel plantaardige kaviaar genoemd, is eigenlijk geen kaviaar (vergeet niet dat kaviaar steurkuit is). Citruskaviaar is een wilde vrucht van een struik afkomstig uit Australië, waarvan de wetenschappelijke naam Microciturus Australasica is. De reden waarom deze vrucht kaviaar wordt genoemd, is vanwege de gelijkenis tussen de bolletjes die in de vrucht zitten en het uiterlijk van de kaviaar.

Belangrijkste aspecten van het fruit en zijn belangrijkste culinaire toepassingen

Het heeft een cilindrische vorm en is vergelijkbaar in grootte met de vinger van een hand. Het heeft een andere kleur afhankelijk van de mate van rijping, die geel, groen of rood kan zijn.

In de afgelopen jaren heeft het zogenaamde gastronomische eten een reeks nieuwe producten gepopulariseerd en voedsel. Een van de nieuwste is juist citruskaviaar. Het wordt gebruikt om zeevruchten en vis op smaak te brengen en wordt in de Aziatische keuken zeer gewaardeerd om zijn karakteristieke zure smaak. Aan de andere kant wordt het gewaardeerd in de wereld van cocktails en ook als aanvulling op de meest verfijnde gebakjes.

Citruskaviaar in de Australische Aboriginalcultuur en zijn evolutie

De Australische aboriginals consumeren deze vrucht al duizenden jaren. Voor hen is de consumptie Deze vrucht had een dubbele functie: de smaakverrijking van andere voedingsmiddelen (vooral vis) en anderzijds de nutritionele bijdrage. In die zin moet worden opgemerkt dat hoewel primitieve volkeren de eigenschappen van voedsel niet kenden, ze wel een intuïtief idee over de voordelen ervan en in dit geval was zijn intuïtie correct, aangezien citruskaviaar een bron van vitamine is C.

In de afgelopen decennia is de Australische aboriginalcultuur aan het herstellen in alle orden en ook in relatie tot de traditie gastronomisch. Er moet aan worden herinnerd dat de Australische aboriginals door de verschillende regeringen zijn onderdrukt en dat er momenteel een poging wordt gedaan om aan de aboriginals terug te geven wat hun is afgenomen (hun taal, hun tradities en hun manier om het leven te begrijpen).

Oosten beweging politieke en culturele restitutie wordt ook weerspiegeld in de gastronomie. Het herstel van culinaire tradities staat bekend als Bush food. De Bush-voedselbenadering is heel eenvoudig: eet voedsel met respect voor de ritmes van de natuur. Een van de voedingsmiddelen die is gered is citruskaviaar, maar we mogen andere niet vergeten, zoals acaciazaden, maretak, wormen, honing of bloemennectar.

Bushfood als nieuwe gastronomische trend is geen exclusief fenomeen in Australië, maar er zijn andere soortgelijke trends over de hele wereld, zoals slow food, macrobiotisch voedsel of veganisme. In al deze stromingen wordt gepleit voor een nieuwe manier om voedsel te begrijpen, met gezondere consumptiecriteria en een grotere ik respecteer naar de milieu.

Foto's: iStock - Emilie Duchesne