Concept in definitie ABC

De term Chef is bijna uitsluitend gerelateerd aan de wereld van gastronomie en verwijst naar die persoon die zich er op een bepaalde manier in ontwikkelt professioneel en niet amateuristisch. Het woord Chef (van Franse oorsprong) betekent letterlijk 'baas', daarom wordt het in sommige talen ook gebruikt om te verwijzen naar elk type hiërarchiearbeid. Het is tegenwoordig echter het gebied van koken en gastronomie waarmee de term het meest wordt gebruikt.

Een chef-kok is, binnen een keuken- of gastronomieruimte, iemand die alle kennis van het gebied heeft en die ook de regie- of leidinggevende rol heeft. gids van de andere arbeiders. Een chef-kok van a restaurant is daarom de positie maximum waarnaar een kok kan streven.

Aangezien chef-kok de hoogste functie in de keuken is, kan de persoon die deze bekleedt zijn werk afwisselen tussen sporadische deelname aan het koken en direct werk van de chef-koks. voedsel met constante begeleiding en begeleiding van de rest van de werknemers. Over het algemeen is een chef-kok niet degene die de gerechten dag na dag maakt, maar die deelneemt aan de controle van alle verschillende culinaire processen die in de keuken kunnen plaatsvinden. Natuurlijk is de chef een van de belangrijkste mensen bij het bereiden van de menukaart en de gerechten in een restaurant. Om dit te doen, kunt u rekenen op de hulp van gespecialiseerde chef-koks, evenals de eigenaren van de plaats of specifieke klanten.

Er zijn verschillende functies verbonden aan het zijn van een chef-kok in een keuken. Typisch is de souschef (letterlijk 'onder de chef') degene die de topchef bijstaat en communiceert met specifieke onderdelen van de keuken. Een superieure chef-kok kan ook in dezelfde keuken bestaan ​​met andere gespecialiseerde chef-koks, zoals de banketbakker, de bakker-chef, enz.

Hoewel de chef-kok in de meeste gevallen een persoon is met een hoge gastronomische opleiding die kennis omvat van een groot deel van de keukens, Er kunnen ook gevallen zijn van gerenommeerde chef-koks die geen academische opleiding hebben genoten en die een dergelijke positie hebben bereikt na jarenlang in de keuken te hebben gewerkt als arbeiders of koks.