Definitie van chocoladevulkaan

De vulkaan van chocolade Het is een zeer aantrekkelijk dessert voor zowel de ogen als het gehemelte. Het is een biscuitgebak met een intense smaak die, wanneer gehakt, gesmolten chocolade erin laat gieten. Het is gemaakt door Michel Bras, erkend Chef French, in 1981, die het een chocoladecoulant noemde.

Om deze look te bereiken, voorbereiding Het bestaat uit twee fasen, in de eerste wordt de chocolade gemaakt die de vulling van de vulkaan zal vormen en later wordt de biscuitgebak gemaakt.

Bereiding van de vulling

Als je begint met het smelten van chocolade in een dubbele boiler met slagroom, boter of margarine, Water en oploskoffie of koffie-extract.

Zodra een homogene vloeibare chocolade is verkregen, moet deze worden afgekoeld tot temperatuur-milieu, en schik het dan in kleine vormen met een geschatte grootte van ongeveer 4 X 3 cm die moeten worden gedragen In de vriezer gedurende minstens één dag, moet het een uur worden verwijderd voordat het wordt gebruikt om de vulkaan voor te bereiden.

Bereiding van de taart

De chocoladetaart wordt bereid door de gesmolten chocoladelaag au bain-marie te mengen met margarine, gemalen amandelen, bloem, eidooiers en suiker tot een glad deeg ontstaat.

Het eiwit van de eieren wordt toegevoegd, tot de sneeuw toe geslagen, waardoor het een textuur luchtiger is dan het biscuitgebak, moet u ervoor zorgen dat u bij het plaatsen van de losgeklopte eiwitten voorzichtig met omhullende bewegingen doet, zodat ze hun hoogte niet verliezen.

De chocoladevulkaan in elkaar zetten

Zodra de chocoladekernen voor de vulling en de cake zijn gemaakt, is het belangrijk om een ​​reeks stappen te volgen om door te gaan met het assembleren van de vulkaan, zodat het gewenste uiterlijk wordt bereikt.

Er moeten cilindrische vormen van ongeveer 8 cm hoog worden gebruikt die van binnen moeten worden bedekt met goed ingevet plantaardig papier, dit heeft de doel om het gemakkelijker te maken om de cake uit de vorm te halen als deze eenmaal gebakken is.

Eerst wordt het cakemengsel ongeveer halverwege in de vorm gegoten, daarna wordt de bevroren chocoladekern geplaatst alleen maar In het midden van de vorm, ervoor zorgend dat het niet in contact komt met de randen, wordt het tenslotte bedekt met sponsdeeg, het oppervlak wordt gladgemaakt en het wordt ongeveer 6 uur in de koelkast bewaard.

Zodra deze tijd is verstreken, worden ze uit de koelkast gehaald, op een bakplaat geplaatst en ongeveer 20 minuten gebakken op 180 ° C zonder de oven te openen. Als ze klaar zijn, worden ze uit de oven gehaald, een beetje afgekoeld en vlak voor het opdienen uit de vorm gehaald, ze zijn heerlijk als ze warm worden gegeten.

Recept om 6 chocoladevulkanen te maken

Chocolade vulling: 120 gram reep chocolade, 200 gram melkroom, 50 gram boter, 20 cc vloeibare koffie.

Biscuit: 120 gr chocolade, 50 gr margarine, 40 gr amandelmeel, 40 gr bloem, 2 eieren, 90 gr suiker, een theelepel vanille-essence.

Foto's: iStock - Emir Memedovski / Savas Keskiner

Thema's in Chocoladevulkaan