Concept in definitie ABC

Een appelcake, een citroencake, een wentelteefje of een chocoladecoulant hebben iets gemeen: het zijn allemaal cakes. Gebak is de culinaire activiteit gewijd aan zoetwaren, dat wil zeggen de productie van voedsel die niet pretenderen de basisbehoeften te dekken, maar die zorgen voor een aangename en aangename smaak.

De wereld van patisserie in een paar korte regels

Taarten, broodjes, cakes of zoetigheden hebben heel verschillende varianten. Er zijn gepersonaliseerde (bijvoorbeeld verjaardagstaarten), huisgemaakt of industrieel, met een zoete of zoute smaak, koud of heet, populair of in een delicatessenversie, met gezoet of opgeklopt deeg en kortom met een zeer ruim assortiment mogelijkheden. Aan de andere kant, elke gebied heeft zijn eigen gastronomie banketbakker.

Een Mexicaan kan gepassioneerd zijn over het gebak van de Dag van de Doden, een Argentijn van de Mar del Plata alfajores of vlaaitaartjes en een Spaans uit de Mallorcaanse ensaimada of sobaos pasiegos. Achter elke taart zit meestal een traditie en een verhaal.

De kunst van het gebak is duizenden jaren oud

In de hiërogliefen van het oude Egypte zijn er verwijzingen naar zoete recepten, die werden bereid met pasta op smaak gebracht met honing. De Grieken hadden de gewoonte om tarwebrood te maken om sommige festiviteiten te vieren en in sommige steden was er al een vestiging gespecialiseerd in desserts, het artokopeion (de term artokopeion betekent bakkerij of banketbakkerij en het woord plakon betekent cake).

In de beschaving Romeinse patriciërs waren dol op gebak (in het Latijn is er de term polyteles om te verwijzen naar desserts in het algemeen). De islamitische cultuur was de schepper van desserts gemaakt met suiker en fruit en veel van de taarten en zoetigheden maken deel uit van de Spaanse banketbakkerstraditie.

Historisch gezien zijn veel taarten en zoetigheden ontstaan ​​uit de behoefte om voedsel langer te bewaren of te profiteren van tot het maximum van bepaalde zeer overvloedige grondstoffen (er wordt bijvoorbeeld aangenomen dat nougat verscheen na het overschot aan amandelen en honing in sommige territoria).

In de zeventiende eeuw werden de eerste banketbakkerijen opgericht en dit baan het werd geconsolideerd als een kunst. Met het verstrijken van de tijd introduceerde de moderne patisserie een doorbraak die een revolutie teweeg zou brengen in de wereld van zoetwaren: de beheersing van koude om de kwaliteit van de producten.

Foto's: Fotolia - carballo / anamejia18