Definitie van visbuik
Diversen / / July 04, 2021
Door Javier Navarro, in dec. 2017
In het onderste deel van de kop van de vis bevindt zich de buik, zo genoemd omdat deze aansluit op de buik. Dit deel van je lichaam krijgt andere namen, afhankelijk van de cultuur van elk gebied, zoals buik, flank, ventrale of mentresca. Het is in ieder geval culinair gezien een zeer gewaardeerd gebied, vooral onder de Japanners.
Algemene kenmerken van de vissenbuik en zijn voedingseigenschappen
Bij de meeste soorten bevat het vlees van de buik een groot aandeel vet. Hierdoor geeft het een veel intensere smaak dan de rest van de vis. Zijn textuur het is gelatineachtig, fijn en glad.
Wat betreft zijn structuur is het van het gelamineerde type en dit maakt het zeer gewaardeerd voor het maken van conserven, voor het bereiden van hapjes en voor het koken in de oven met allerlei recepten.
Vanuit het oogpunt van voeding, bevat een hoog gehalte aan fosfor, vitamine van groep B en vitamine D, evenals vetzuren. Al deze eigenschappen maken het een zeer gewaardeerd voedsel voor de bestrijding van coronaire hartziekten en het handhaven van een gezond voedingspatroon.
De tonijnbuik
Tonijn is een van de meest gewaardeerde vissen. Aan de ene kant heeft het een reeks voedingseigenschappen: het is een bron van eiwit, bevat een grote hoeveelheid vitamines en een laag gehalte aan verzadigd vet. Aan de andere kant kan het op veel manieren worden geconsumeerd: vers, gegrild, gebakken of ingeblikt.
Voor sommigen bestaat het uit het lekkerste deel en daarvoor reden het staat bekend als tonijnkaviaar.
In de Japanse gastronomie
De Japanners zijn grote fans van consumptie Vis en tonijn is een van de meest bekende voor het maken van sushi. Vroeger aten ze de buik niet omdat ze geloofden dat het hoge vetgehalte het niet deed aanbevolen, en om deze reden werd de buik verspild of diende om de katten In de loop van de tijd is dit deel van de tonijn een stuk van grote gastronomische waarde geworden.
In de Japanse keuken is de buik zelfs verdeeld in drie delen: harakami, harakana en harashimo (elk heeft een kwaliteit anders). Voor het bereiden van sushi worden verschillende delen van de tonijn gebruikt: de kop of se-kami, de tonijnfilet of senaka en de drie reeds aangegeven delen.
Er moet worden vermeld dat de tekort van tonijn zorgt ervoor dat de prijzen van deze vis exorbitante bedragen bereiken en met name wat hierin wordt beschreven Artikel omvat het duurste deel.
Foto: Fotolia - epilipili
Thema's in Fish Ventresca