Concept in definitie ABC

In het noorden van Spanje staat het gerecht van gefrituurde inktvis of inktvis a la romana bekend als rabas. Is denominatie komt oorspronkelijk uit Cantabrië, een autonome gemeenschap met een grote traditie gastronomisch. Voor de Cantabriërs is de echte raba die van "grote mangano", de term die wordt gebruikt om te verwijzen naar inktvis in deze Spaanse regio.

Hoe worden ze gekookt?

Voor het koken van de inktvis is het noodzakelijk om de inktvis of inktvis schoon te maken. Eerst wordt de kop losgemaakt van het lichaam van het weekdier en vervolgens wordt de binnenkant schoongemaakt. Daarna wordt het aan de buitenkant afgepeld. Om de inktvis te maken, snijdt u de inktvisbuis in dunne plakjes (de tentakels en staart van de inktvis kunnen worden gebruikt voor andere recepten, zoals een risotto of een augurk).

Het is een heel eenvoudig gerecht om te bereiden: de inktvisringen worden met bloem bestoven en daarna gebakken olie- heet. Kenners beweren dat de sleutel tot zijn

voorbereiding Het zit in het bakproces, dat intens en tegelijkertijd kort moet zijn. Voor het serveren van het gerecht is het raadzaam de olie goed af te tappen. Dit product gaat meestal vergezeld van een plakje citroen.

Gefrituurde inktvis of inktvis hebben twee fundamentele kenmerken: een gouden kleur en hun knapperige geluid wanneer ze worden gebeten.

Andere gerechten en typische producten van Cantabrië

Naar de marge van de typische rabas, de gastronomie Cantabrisch heeft andere zeer populaire gerechten. De bergstoofpot, de libaniego-stoofpot, de Santoña-ansjovis en de tonijnpot of sorropotún vallen op. Onder de desserts zijn er twee die boven de rest uitsteken: de sobaos pasiegos en de quesada.

De Cantabrische Zee heeft een grote visserijtraditie. In die zin zijn de meest representatieve gerechten stoofschotels, maganos met uien en heek in groene saus.

Inktvis in de Spaanse gastronomie is erg populair in de hoofdstad van Spanje en in Andalusië

De traditie van aperitief en tapas onder de Spanjaarden maakt deel uit van de nationale identiteit. In regio's zoals Cantabrië, Asturië of de land Baskische inktvissen worden meestal als aperitief gegeten. De drank die bij de inktvis hoort, kan bier of rode wijn zijn. In de rest van Spanje wordt het woord rabas niet gebruikt om te verwijzen naar inktvisringen.

Dit product wordt ook in andere delen van Spanje geconsumeerd. Broodjes met inktvis zijn erg populair in de stad Madrid en in Andalusië is inktvis een van de favoriete ingrediënten om gefrituurd voedsel te bereiden.

Foto: Fotolia - skabarcat

Onderwerpen in Rabas