Konsept i definisjon ABC

Når annerledes mat og drikkevarer er riktig kombinert og skaper en følelse fra glede det er en sammenkobling. På en eller annen måte blir ett produkt ektemann til et annet. Det samme skjer i gastronomisk sammenkobling som i ekte par, siden noen tiltrekkes fordi de har lignende personligheter og andre fordi de er helt forskjellige.

I verden av gastronomi det er to mulige versjoner eller tilnærminger: kombinasjonen av produkter for deres komplementære effekt eller for deres effekt kontrast. De Kunst sammenkobling er en gastronomisk trend med uendelige muligheter.

Eksempler på relaterte smaker

Smaken av relaterte ingredienser utfyller hverandre. Hvis vi tar vinparringen som referanse, kombinerer en søt hvitvin godt med desserter laget av frukt. Hundre prosent agavehvit tequila er en god følgesvenn for matvarer med mild smak (for eksempel de som er laget med guacamole). Pastaene passer perfekt sammen med fyldige hvite viner.

Mest fet fisk og skalldyr passer godt sammen med tørre hvitviner. Fjærkre kjøtt suppleres bedre med hvite viner enn med røde. Skallost og fyldig rødost er et godt par.

Parring i kontrast

En søt vin passer godt sammen med en salt Roquefort-ost. To forskjellige produkter som sjokolade og vin kan også komme sammen og skape en behagelig følelse. Fersk ost og lett hvitvin har en gunstig effekt på gane. Selvfølgelig skaper ikke alle kontraster en god sammenkobling.

Retningslinjer for å oppnå den ideelle kombinasjonen

Hvis vi skal kombinere vin med en tallerken, anbefales det å be om råd fra en vinekspert, sommelieren.

I enhver sammenkobling er det en dimensjon subjektivt, ettersom det er mennesker som tiltrekkes av salt mat og andre som foretrekker søtsaker. På grunn av dette er det viktige å fokusere på følelsen som blandingen av produkter gir på smaksløkene.

Før du eksperimenterer med mat og matkombinasjoner, må du vite grunnleggende ingredienser i parabolen og drikkens egenskaper.

Et viktig aspekt er tekstur av mat, da noen hindrer følelser forårsaket av vin.

Når en tallerken har en saus, må smaken tas i betraktning når du velger den mest passende vinen.

I en god sammenkobling skal smaken av mat og drikke forbedre hverandre og uten å dominere den andre.

Fotolia-bilder: Akelomongkol / Andrey Cherkasov