Konsept i definisjon ABC

Margarin som mat dukket opp på slutten av 1800-tallet, da keiser Napoleon III av Frankrike tilbød en spesiell tilfredsstillelse til alle som kunne lage en erstatning for smør, et tradisjonelt produkt dyrt.

Det var den franske kjemikeren Hippolyte Mège-Mouriés som laget den første margarinen, som opprinnelig ble kalt oleo margarine. Dette nye produktet var ment for forbruk av de populære klassene og hæren. For dette grunnen tilBåde i Europa og Amerika har forbruket av margarin blitt utbredt i de perioder med økonomisk lavkonjunktur.

Forskjell fra smør

Begge produktene er like i utseende og smak. Mens smør kommer fra fettet i melk (vanligvis fra ku), blir margarin ekstrahert fra vegetabilske oljer. På den annen side, prosessen med utdypning av disse produktene er annerledes.

Når det gjelder smør, i sin produksjon industriell krem ​​piskes til den typiske konsistensen av smør oppnås. På den annen side har margarin en mer kompleks prosess, siden vegetabilske oljer (fra raps, bomull eller palme) først oppnås, som allerede har en tidligere kunstig prosess.

Hovedegenskaper ved margarin

Hans metode for produksjon er basert på hydrogenering og består av å bombardere den vegetabilske oljen med hydrogenmolekyler ved trykk og ved a temperatur veldig høyt for å oppnå tekstur av margarin. Denne prosedyren er ikke uten kritikk, siden det anses at det er en endring av oljemolekylene, og dette produserer kalt transfett, som er kunstig mettet fett som har høy grad av toksisitet for cellene i vår organisme.

De fleste margariner har tilsetningsstoffer for å etterligne smaken av smør. Det er en mat med høyt kaloriinnhold og faktisk inneholder hver 100 gram 900 kalorier (disse nivåene ligner veldig på smør). Den inneholder bare vitaminer hvis de tilsettes kunstig.

Mulige helserisiko

For mye forbruk av dette produktet kan forårsake helseproblemer, for eksempel høye kolesterolnivåer, koronar hjertesykdom, reduserte nivåer av morsmelk og redusert insulinreaksjon hos barn diabetikere. Av denne grunn eksperter i ernæring De anbefaler at forbruket av margarin reduseres maksimalt og ikke brukes som erstatning for smør.

Bilder: Fotolia - Håndlaget / Viktor