20 eksempler på gode fettstoffer og dårlige fettstoffer

Når vi snakker om fett vi refererer til et sett med tette organiske stoffer, uoppløselig i vann, kjent som lipider. Dens molekylære struktur involverer vanligvis et antall fettsyrer festet til et molekyl av glyserin eller glyserol (C₃H₈ELLER₃), i det som kalles triglyserid.

Disse møtes strukturelle funksjoner (for å holde organer, bygge isolerende lag) og energireserve i kroppen, slik at den påfølgende nedbrytning til sukker (karbohydrater).

Imidlertid oppfører noen lipider seg som fast til temperatur miljø og er kjent som fett; mens andre oppfører seg som væsker og de er kjent somoljer. Og dette skillet er viktig for å forstå eksistensen av godt fett (viktig for kroppen) og dårlig fett (skadelig for kroppen).

Typer fett

De forskjellige typene fett klassifiseres i henhold til deres kjemiske sammensetning, og skiller mellom de som har den enkleste koblingen mellom dem molekyler, og de med mer komplekse lenker, i tre forskjellige typer:

Godt og dårlig fett

Fra forrige klassifisering kan det trekkes ut at den såkalte “

godt fett”Er bare umettede, som beholder likviditeten ved romtemperatur og brukes til å bygge lipoproteiner som er nødvendige i livet, samt å redusere skadelig fett som finnes i vårt blod. De blir ofte populært referert til som "godt kolesterol." For eksempel: nøtter, avokado og egg.

I stedet er mettet fett og transfett "dårlig fett“, Skadelig for kroppen, som de er aterogen: de fremmer akkumulering av tette lag med fett i arterieveggene, kalt atheromer, som er en anerkjent årsak til vaskulære ulykker, hjertesvikt, hypertensjon og mange sykdommer som aterosklerose. Dette kalles ofte "dårlig" kolesterol eller kolesterol. For eksempel: stekt mat, brus, sjokolade.

Eksempler på matvarer med godt fett

1. Vegetabilske oljer. Oljer rike på flerumettede fettstoffer, som for eksempel oliven, raps, solsikke, soya, peanøtter eller saflor. Noen, som olivenolje, anbefales til konsum rå, som salatdressing, selv om den kan brukes perfekt til matlaging.
2. Nøtter. Enumettet fett fra oljefrø og noen nøtter (peanøtter, valnøtter, cashewnøtter, mandler, macadamia nøtter, hasselnøtter, chia, hamp og gresskarfrø, etc.) er assosiert med spekteret "vi vil".
3. Avokado og avokado. Disse fruktene er rike på enumettet fett, så det anbefales å konsumere dem for å redusere marginene på dårlig kolesterol og øke de med godt kolesterol.
4. Blå fisk. Mest fet fisk som sild, bonito, tunfisk eller laks er rike kilder til omega 3, en av de mest fordelaktige essensielle fettsyrene for å redusere triglyserider i blod.
5. Fullkornsblandinger. Som kli, fullkornshvete og fullkornsprodukter laget av dem, er de rike på omega 6, den kraftigste og mest fordelaktige av essensielle fettsyrer, som senker "dårlig" kolesterol og øker samtidig "vi vil".
6. Soyaprodukter. Vanlig i vegansk eller vegetarisk diett inneholder soyaprodukter (minst bearbeidet mulig, jo bedre) "gode" fettsyrer som er perfekt innarbeidet i det daglige kostholdet.
7. Egg. Mens de har blitt bekreftet å inneholde omega 6 og mange protein Det er kontrovers rundt forbruket av egg, siden det ikke er noen endelig beslutning om mengden "dårlig" kolesterol i eggeplommen. Hvis du bare spiser den hvite, er det ingen risiko for å øke kolesterolet fordi det ikke er noe fett i det.
8. Inchi eller jíbaro peanøtter. De Plukenetia volubilis Det er en peruansk plante hvis frø har en uvanlig verdi i essensielle fettsyrer. Det anslås at den kan inneholde 50-60% omega 3 av forskjellige typer og andre essensielle oljer som omega 9.
9. tran. Et vanlig kosttilskudd er denne oljen rik på dokosahexaensyre, en av de viktigste flerumettede fettsyrene i omega 3-serien. Det kan også utvinnes, i laboratorier, fra alger Crypthecodinium cohnii.
10. Essensielle fettoljekapsler. Til slutt kan vi finne omega 3- og omega 6-serieoljer i kommersielle kapsler fra farmakologisk industri.

Eksempler på matvarer med dårlig fett

1. Hele meieriprodukter. Til tross for å være rik på kalsium, har det full melk, fete oster, smør av animalsk opprinnelse og andre avledede produkter være store bærere av mettet fett, så forbruket deres bør ikke misbrukes eller de lettere variantene bør foretrekkes eller skummet.
2. Tropiske oljer. Palme- eller kokosnøttolje, til tross for vegetabilsk opprinnelse, er rik på mettet fett som regnes som en del av det "negative" spekteret.
3. rødt kjøtt. Kjøttet fra storfe og gris inneholder store mengder mettet fett, så vel som produktene som er avledet fra dem, for eksempel dyrebotter og pølser. I 2015 advarte WHO om risikoen, ikke bare lipidemisk, men til og med kreftfremkallende for det uforholdsmessige forbruket av disse kjøttene.
4. Margariner og hydrogenerte vegetabilske fettprodukter. I mange land i verden har salg av disse blitt forbudt eller begrenset mat, siden det er et sett med transfett mye mer skadelig enn noe av naturlig opprinnelse. Spesielt kjøpes margarin som en antatt sunn erstatning for smør, men den aterogene effekten er mye verre.
5. Hurtigmat. Til tross for hvor velsmakende de er, inneholder de fleste hurtigmat en overflod av trans og mettet fett, nøkkelen til rask tilberedning av produktene. Det anbefales å konsumere denne typen mat minst mulig per måned.
6. Stekt. Stekt mat har ulempen at de høye temperaturene denaturerer oljene og genererer lite mettet fett. kvalitet, og avhengig av maten, kan de fylles med smuler eller forkullede rester som sprer mange giftstoffer til oljen organisk.
7. Cookies, kaker og bakevarer. Ikke alle av dem er rike på transfett, selvfølgelig, det er derfor det er praktisk å finne ut om hvilken type fett som brukes under prosessen med å lage dem. Hvis du bruker margariner eller hydrogenerte vegetabilske oljer, betyr det at sluttproduktet vil være rikt på de samme skadelige fettene. Bruk av mettet fett er imidlertid ikke akkurat et gunstig alternativ for helsen.
8. Fete sauser. I likhet med majones og andre liker det, inneholder de mettet fett av animalsk opprinnelse som er blant de "fetende" eller skadelige lipidene.
9. Brus. Selv om brus og brus ikke inneholder skadelig fett som sådan, er de en avgjørende faktor i utseendet, siden de inneholder så mye sukker som fremmer en kunstig overflod av triglyserider i blodet, og resultatet av dette, som vi har sett, genererer fett fra reservasjon.
10. Sjokolade. Selv om mye er blitt sagt om de nevrobeniske effektene av sjokolade, huskes vanligvis ikke det høye innholdet av mettet fett, spesielt ikke i sjokolade tilsatt fullmelk. Det er praktisk å overvåke hvilken type kakao som forbrukes, da noen varianter kan nå opptil 25% av skadelig mettet fett.

Følg med: