10 Fermenteringseksempler

De gjæring Det er en katabolsk prosess utført av noen organismer der de får energi gjennom nedbrytning av forbindelser. Det er en prosess av oksidasjon ufullstendig.

Fermentering er en anaerob prosess, siden det gjøres uten tilstedeværelse av oksygen. Det utføres i noen celler av levende vesener og i organismer som f.eks gjær og bakterie. Disse organismene får energi (men mindre enn ved aerob respirasjon) ved å degradere organiske molekyler, som stivelse eller sukker, noe som resulterer i en organisk forbindelse enklere. For eksempel: Gjær gjære sukker i druer og omdanner dem til alkoholer i vinproduksjon.

Gjæringsprosessen ble oppdaget av den franske kjemikeren, Louis Pasteur, som avslørte at gjæring var et naturlig prosessprodukt av utviklingen av mikroorganismer. Denne gjæringen skjer naturlig, selv om gjæring i industrien kan være oksidativt, det vil si i nærvær av oksygen.

Det er forskjellige typer gjæring som produserer mange av de mat og drikker konsumert av mennesker. For eksempel:

øl, vin, yoghurt, soyasaus. Mye av syrer oppnådd gjennom gjæring er de som tillater bevaring av mat i lengre tid (uten å miste dens kvaliteter og egenskaper).

Typer gjæring

Eksempler på fermentering

1. Vinlaging. Det er en type alkoholisk gjæring. Ved vinproduksjon omdannes sukkeret som finnes i mosten (druejuice) til alkohol ved innblanding av gjær i druen. Det produseres også karbondioksid.
2. Tilberedning av yoghurt. Det er en type melkesyregjæring. Ved produksjon av yoghurt gjæres melk (vanligvis ku). Bakterier bruker laktose som energikilde som frigjøres i form av melkesyre.
3. Tilberedning av surkål. Ved produksjon av surkål produserer bakterier melkesyre gjennom melkesyregjæring. Bakterier forbruker sukkeret i kål og produserer melkesyre, eddiksyre, etanol og karbondioksid.
4. Brødlaging. I å lage brød, stivelsen av mel det omdannes ved hjelp av gjær til glukose. Det produseres også karbondioksid som gjør at brødet blåser opp.
5. Lage soyasaus. Ved produksjon av soyasaus kokes soyabønner med ristet hvete. Virkningen av en sopp gir en melkesyregjæring og en alkoholisk gjæring.
6. Ostelaging. Det er en type melkesyregjæring. Ved osteproduksjon produserer bakterier melkesyre fra laktose.
7. Brygger øl. Det er en type alkoholisk gjæring. Ved brygging omdanner gjær sukkeret i byggurt til alkohol.
8. Tilberedning av masatoen. Det er en type drikke som er produsert fra alkoholholdig gjæring. Den er hentet fra kassava, ris eller mais. Det brukes gjær som omdanner sukkeret i disse matvarene til alkohol.
9. Risvinproduksjon. Risvin oppnås ved gjæring av ris. Fermentering består av to stadier. I den første omdannes stivelsen til risen til sukker (ved hjelp av bakterier); i den andre omdannes sukkeret til alkohol.
10. Tilberedning av eddik. Ved å lage eddik gjære bakterier etylalkoholen i vin og omdanner den til eddiksyre.

Følg med: