Viktigheten av mat

Roberta Alessandra Pedrasoli
Grad i biomedisin

Vi kan oppsummere viktigheten av mat med ett ord: Livet. Av biologiske årsaker må vi mate oss selv på en eller annen måte for å holde kroppen vår i funksjon. Men som en av de viktigste aktivitetene for utvikling og vekst, kan vi ikke begrense dens verdi bare til å spise, siden den det involverer mange andre aspekter som økonomi, kultur, sosiale relasjoner, verdier, underholdning, helse, velvære og, selvfølgelig, kjærlighet.

økonomiske realiteter

Økonomisk sett innebærer matutgifter en fast kostnad i budsjett av hvem som helst for hele livet. Prosentandelen som tildeles til innkjøp av mat er generelt høy med tanke på inntekten til familier i lavere og middelklasse. For ikke å nevne at ifølge FN-rapporten fra 2021 sultet 10 % av verdens befolkning og 30 % levde på fattigdomsgrensen, det vil si uten å tjene nok til å garantere tilstrekkelig mat til sine familie.

En families inntekt er også direkte relatert til kvaliteten på maten som konsumeres. Dette kan sees ved kjøp av mer sofistikert mat (for eksempel ryggkjøtt eller laks) eller til og med i forskjellige frukter eller grønnsaker. Ultrabearbeidet mat er også ofte en del av bordet til de mest ydmyke familiene på grunn av deres lave kostnader (hurtignudler i stedet for hjemmelagde nudler), men det er verdt å nevne at publisiteten rundt dem gjorde at de fikk et publikum blant andre sosiale lag større.

Problemet med sult i verden er ikke mangel på mat, siden industrien, enten det er husdyr, landbruk eller bearbeidet, er en av de største og som flytter mest penger; tross alt trenger alle å spise. Og basert på denne etterspørselen involverer vi mat i ulike daglige aspekter som, som vi sa ovenfor, går langt utover det fysiologiske behovet for å spise.

Ernæring på ernæringsaksen og integrert helse

Alt vi spiser omdannes til energi for kroppen vår. Denne transformasjonen, både mekanisk (tygging) og kjemisk (fordøyelsesenzymer) tillater fraksjonering av mat på molekylært nivå, dele det mellom de forskjellige vitaminene som utgjør det, slik at de kan absorberes av cellene og ledes til organene som de trenger. For eksempel er jern, et element som hovedsakelig finnes i kjøtt og mørkegrønne grønnsaker, avgjørende for blodceller og deres mangel i kroppen vår fører til en prosess kjent som anemi, som fører til at kroppen mangler energi til å fullføre sin funksjoner.

Mat er nøkkelen ikke bare for riktig biologisk funksjon, men også for et sunt liv, og vi kan se dens refleksjoner fra det intrauterine miljøet til våre siste år. En studie publisert i International Journal of Gynecology & Obstetrics i 2016 rapporterer en risiko åtte ganger større sannsynlighet for å utvikle diabetes hos barn/ungdom hvis mødre hadde diabetes svangerskap. Vel ute av livmoren kan mat relateres til ulike sykdommer, og det som vil avgjøre om det vil være bra eller dårlig for helsen vår er en enkel faktor: Mengden.

Å spise for mye sukker og fett er knyttet til utvikling av diabetes og dyslipidemi (høyt kolesterol). Nitratet (konserveringsmidlet) som finnes i bearbeidet mat som bacon og skinke er assosiert som en risikofaktor. risiko for utseende av kreft, men det naturlige nitratet som finnes i bladrike matvarer kan forhindre det.

Svaret på spørsmålet om hva som gjør en mat nyttig for deg ligger i variasjonen som konsumeres. (slik at alle vitaminer og mineraler er tilstede i riktige mengder) og i balanse. Å spise søtsaker, en pølse, drikke brus, er ikke unntakene som vil skade oss, men utskeielsene. Ingen trenger å frata seg en deilig og dårligere mat i næringsstoffer så lenge det ikke er en del av rutinen mat og som ikke er direkte relatert til noe som påvirker kroppen umiddelbart (som allergier og intoleranser spesifikk).

Kulturell identitet og mat

Vi har 193 land over hele kloden delt inn i kontinenter og regioner, og hvert av disse viser et klimatisk, politisk og spesiell sosioøkonomisk, hvis lokalbefolkning er tvunget til å tilpasse seg og dermed etablerte matreferansene sine hele veien årene. Stedene nær havet har et kosthold basert på fisk og krepsdyr, de kalde stedene spiser mye syltede røtter osv.

I utgangspunktet er mat en del av den lokale kulturen. Denne arven, ofte overført fra generasjon til generasjon, er direkte knyttet til livet til det folket og begynner å påvirke identiteten til det folket.

Nudler ble populær som italiensk rett på samme måte som sushi ble populær i japansk mat. I England har vi det populære fisk og chips, det vil si fisk og poteter, i Tyskland har pølser og indisk mat blitt kjent for sine krydder. Dette er anerkjente eksempler på retters kulturelle assosiasjon med et land.

Det finnes utallige typiske retter som, selv ved bruk av de samme ingrediensene, fullstendig endrer måten de tilberedes og presenteres på. I dag er det mye lettere å reise, uten å referere til turistdelen, som også er nært knyttet til mat, men i den forstand at det har forenklet transport av ingredienser fra ett sted til et annet i tidsrom kort. På samme måte overfører migrasjonsprosesser begrensede kulinariske skikker til en region for å erobre verden. Det er muligheten for å spise noe som er typisk for andre land i byen vår eller til og med i huset vårt.

Mat er også en måte å uttrykke vår tro og verdier på. Når vi vender oss til den åndelige delen, kan vi identifisere den religiøse påvirkningen, samt mytene og dogmene som overføres direkte til kjøkkenet. Det er en flott symbolologi som relaterer mat til religiøs praksis, og utgjør former for respekt og lydighet. Jøder og muslimer følger ulike matlover som deler, for eksempel forbudet mot inntak av svinekjøtt. I hinduismen er kua hellig og forbruket er forbudt, noen raser er til og med vegetarianere. Hare Krishna-bevegelsen på sin side, i tillegg til vegetarisme, spiser ikke planter med sterk aroma som hvitløk, løk og gressløk, fordi de kan vekke seksuell lyst. I det Kristendommen, brød er hellig og innviet i ulike religiøse ritualer som nattverd og nattverd.

Vi bruker mat som en form for protest. Streng vegetarisme, det vil si å ikke konsumere noe av animalsk opprinnelse, er en måte å vise verden motstand mot dyreutnyttelse. Også kjøp av produkter kun fra små produsenter, boikott av visse merker som fremmer avskoging, etc. Livsstilen vår kommer til uttrykk fra ulike aspekter og lar oss ofte skape en stemme for å kjempe for endring.

Sosialt samvær og underholdning

Å spise er hyggelig, og det er derfor vi elsker å dele denne opplevelsen så mye. Det er mulig å koble sammen en helt tilfeldig gruppe gjennom en felles faktor, og dermed tillate sosial interaksjon på en mellommenneskelig måte. Sosialt sett spiller mat en fremtredende rolle i sosiale relasjoner, siden mens vi deler bordet det er mulig å utvikle en mengde interaksjoner som å møte, snakke, lufte, feire, blant mange andre tingene. En første date i en kafeteria eller et frieri på den romantiske restauranten, et møte med venner, happy hour etter jobb, en firmamiddag. Eksempler på sosiale møter i denne rammen florerer, og av én enkel grunn: maten letter kommunikasjon.

Mat er også en måte å uttrykke kjærlighet på. Når vi analyserer en familiesammenkomst, som kan være en søndagslunsj, merker vi omsorgen som de person som skal lage mat velger oppskriften, ingrediensene, tilberedningen av retten, og søker å glede tilstede. Denne lunsjen skaper et affektivt minne, som er tilgjengelig hver gang retten nytes med eller uten familien. På en bredere måte kan vi tenke oss samme detaljnivå i en bryllupsfest, hvor omsorgen psykososial i utvalget av menyen søker ikke å skape et uforglemmelig øyeblikk bare for paret, men også for gjester.

For tiden er gastronomi er synonymt med underholdning. Realityshow med kjente kokker, videoer på nettplattformer, magasiner, bøker osv., alt dedikert til matlaging amatør med profesjonelle lufter som enhver dyktig person kan fordype seg i, tidligere begrenset til kokker. Etterspørselen etter å delta i denne verden øker blant elskere av gode retter, og dermed blir tilberedningen verdsatt og maten får en spesiell smak.