Viktigheten av Michelin-stjerner

I sektoren av gastronomi Michelin-guiden deler ut priser årlig til de beste restaurantene i verden. Denne publikasjonen begynte å bli utgitt i 1900 i Frankrike og ble opprinnelig gitt som en gave til brukere av Michelin-dekk. I 1920 introduserte guiden informasjon om restauranter, og i 1931 ble et stjernesystem innlemmet for å belønne etablissementer med de høyeste kvalitetsnivåene.

Gull, sølv og bronse av gastronomi

En trestjerners anerkjennelse tilsvarer en gullmedalje i sport og indikerer at restauranten er av eksepsjonell kvalitet. To stjerner er som en sølvmedalje og betyr at etablissementet har en førsteklasses kvalitet. Endelig er en stjerne det samme som en bronsemedalje og betyr at restaurantens kjøkken tilbyr retter av stor gastronomisk verdi.

I Michelin-guiden er det også restauranter som ikke har stjerner, men som er nevnt for sin bemerkelsesverdige kvalitet på en eller annen måte. Som det er logisk, når en virksomhet får en stjerne, representerer denne distinksjonen en reklame

spesiell. På den annen side indikerer den karakteristiske «Bib gourmand» at en restaurants kjøkken skiller seg ut for sine tradisjonelle retter til overkommelige priser.

En pris med internasjonal prestisje

Michelin-stjerner er anerkjennelse for kokkene på de mest prestisjefylte restaurantene. For å oppnå denne sertifiseringen er det en forutgående prosess med etterforskning. I denne prosessen utgir uavhengige inspektører seg som restaurantkunder og utfører deretter en rapporter om kvaliteten på tjenesten (disse inspektørene er, logisk nok, gode fagfolk innen sektoren restaurering).

Vær oppmerksom på at restauranter ikke kan være en del av Michelin-guiden gjennom betaling, men at det er dommere og inspektører som gir denne utmerkelsen.

Bedrifter som har til hensikt å oppnå en stjerne eller mer må ta hensyn til noen parametere: bruk av førsteklasses råvarer, kreativitet i ferd med å tilberede rettene, stor beherskelse av kokepunktene og et riktig forhold mellom kvalitet og pris. De Merk følgende for kunden er etablissementets komfort og innredning aspekter som ikke griper direkte inn i den gastronomiske evalueringen.

Michelin-stjernesystemet er en internasjonal parameter og fornyes årlig, slik at stjernene kan beholdes eller mistes. Selv om prisene gis til restauranter, mottar kokken til det prisbelønte etablissementet implisitt denne utmerkelsen på en eller annen måte.

Fotolia bilder. Hugo