Definisjon av matvitenskap

Matvitenskap er disiplin som studerer mat fra et globalt perspektiv. Dette betyr at mat vurderes fra forskjellige parametere (for eksempel næringsstoffer, i forhold til helse, hygiene, sikkerhet og med produksjon).

Vitenskapen om mat projiseres på individet, men også på samfunnet og økonomi. Av denne grunn er det mulig å snakke om den strategiske verdien av denne kunnskapen.

Maten vi spiser er underlagt teknologiske prosesser for å garantere kvaliteten, forebygge sykdommer og for optimalisering generelt. Samtidig har mat innvirkning på veldig forskjellige aspekter av virkeligheten; fra handlekurven til helse gjennom gastronomi eller dens innflytelse som industrisektor.

Profesjonelle utflukter

En profesjonell i denne sektoren kan arbeide i forskjellige aktiviteter og områder: i et laboratorium som evaluerer kvalitetskontrollen av mat, i et cateringfirma, som matkonsulent eller i matutvikling og produksjon, blant mange andre alternativer.

Fagpersoner dedikert til matvitenskap kombinerer flere kunnskapsområder: 1)

ernæring og diett, 2) matteknologi og som en konsekvens av disse to områdene er det mulig å kjenne et tredje området, studiet av matens natur på forskjellige nivåer (forverring, utløp, produksjon, bevaring…).

Nåværende utfordringer innen matvitenskap

Denne grenen av kunnskap har en rekke utfordringer i dag. Den viktigste er å sikre matsikkerhet. På den annen side er det nødvendig undersøke i nye matvarer (for eksempel forskning på dehydrert mat, da de er veldig praktiske for å fokusere energien). Studiet av kvalitet er like viktig, siden dette aspektet påvirker forbruk og markedsføring.

Ernæring og helse

Bekymring for helse er mer enn bare en kjepphest, og matvitenskap gir rom for et forhold direkte mellom ernæring og helse (i denne forstand verdsettes mat med antioksidanter i økende grad av forbrukere). Matteknologi inneholder små materialer som er typiske for nanoteknologi. Et annet aspekt ved forskningen er matoptimalisering i alle prosesser (fra produkttilberedning til Oppbevaring). Forholdet mellom sykdom og fôring det er også et av feltene i denne disiplinen.

På konklusjon, matvitenskap er en disiplin med flere grener, med en strategisk verdi og med svært forskjellige måter å etterforskning.

Emner innen matvitenskap