Definisjon av Pisco (konjakk)

I Chile og Peru er det en type konjakk med en lang tradisjon og som er kjent som pisco. Mellom de to landene er det en viss rivalisering angående denne brennevin, ettersom hvert av dem forsvarer sin egen avhandling om den sanne opprinnelsen til pisco.

Peruvian pisco presenterer flere versjoner

Denne konjakken er hentet fra en destillasjonsprosess av fersk Pisco druemost. Disse druene har ingen aroma, og med dem får du ren pisco. Det grønne must-pisco er det som fås ved destillasjon av most som ikke har komplementert prosessen med gjæring. Den aromatiske er en pisco med en veldig karakteristisk essens, som er hentet fra duftende druer som ligner på de som brukes til muscatel. Når det tilsettes frukt i en kurv i destillasjonen, er det en smaksatt pisco.

Eksperter i denne brennevin hevder at for å sjekke dens kvalitet Rist flasken i en sirkulær og nedadgående bevegelse. På denne måten er det mulig å observere hvordan rosen og strengen av pisco dannes. Noen har sammenlignet denne brennevin med en strålende, som de sier at den er edel, fargeløs, gjennomsiktig, lysende og krystallinsk.

For å bestemme kvaliteten på denne brennevinet, tas en rekke aspekter i betraktning: utseende, aromaen, den Balansere av smaker, surhetsgrad og alkoholnivå.

To er dataene som støtter den peruanske avhandlingen om denne brennevin:

1) på quechua betyr pisko fugl eller fugl og

2) i Cordillera de los Andes er det en topp snødekte ringte Pisco.

Forskjeller mellom peruansk og chilensk pisco

De forskjellige druetyper er avgjørende for å skille begge likørene. Destillasjonsprosessen er også annerledes: i Peru tilsettes ikke vann til destillatet, og i Chile er det det. På den annen side holdes det normalt i fat i Chile, og i Peru er det ikke det. Du kan si at de er forskjellige produkter og med sine egne identitet. Derfor deler de bare navnet.

Chilensk pisco regnes som et symbol som uttrykker essensen av Atacama og Coquimbo-regionene. De to mest kjente variantene er den hvite piscoen og den eldre (den andre får hvile lenge i tønner med tre).

Blant chilenere er denne drinken høyt verdsatt i cocktailverdenen (Bellavista-cocktailen, Papaya Infusion eller Pisco Hot Citrus er veldig populære).

I striden mellom peruere og chilenere argumenterer sistnevnte for at det beste av peruanske piscos ikke kan matche kvaliteten på chilenerne.

Den pro-chilenske avhandlingen er basert på historiske dokumenter fra 1600-tallet og på bevis som viser eksistensen av en pisco-industri siden 1600-tallet.

Bilder: Fotolia - Igncio / Block