Konsept i definisjon ABC

Stivelse er et spiselig produkt som hovedsakelig finnes i frokostblandinger og deres derivater som mel, produkter laget på basis av en deig som brød eller informasjonskapsler, etc. Også noen mat dårlig vurdert grønnsaker som faktisk er knoller som poteter, søtpoteter eller kassava, de er alle matvarer som inneholder en høy proporsjon av stivelse. Stivelse kan konsumeres både naturlig, det vil si gjennom forbruk av disse matvarene, som kunstig, når den skilles fra opprinnelsen og tilsettes spesielle preparater som fortykningsmiddel eller bindemiddel.

I sin klassifisering Spesielt er stivelse et polysakkarid, noe som betyr at det består av mange molekyler av karbohydrater. Karbohydrater er elementene i maten som dyr og mennesker tar som en kilde til Energi og dette er grunnen til at når en person bruker mye energi, må de konsumere mat med mye mel eller stivelse. Imidlertid kan ikke stivelse anbefales for diett med lite kaloriinnhold siden den er i overflod gjør at kroppen har energireserver som ikke brukes og som er bli til fett, ikke muskelvev.

Stivelse som den er kjent i dag er hentet fra mange elementer, men den som brukes som et isolert produkt er vanligvis hvetestivelse, det vil si den delen av hvetekornet som er spesielt skilt for konsum isolert. Hvetestivelse er veldig hvit, myk når det gjelder tekstur og veldig flyktig, men ikke så flyktig som mel kan være. Det brukes som tilsetningsstoff til andre preparater, siden det ikke har smak eller aroma. Det fungerer spesielt som bindemiddel og som fortykningsmiddel, og det er derfor det er tilstede både i salte tilberedninger (som sauser) og i søte tilberedninger (som kremer og desserter).