Hva er majones?

Majones er en saus, et produkt av emulsjonen av eggproteiner med en vegetabilsk olje.
De eldste forgjengerne til denne sausen finnes i en katalansk kokebok, der de kaller den “Alt og oli ”eller“ aioli ”, tilberedt med egg, olje, eddik og hvitløk, mye brukt i kongerikene i Catalonia og Aragon.
Da troppene til hertugen av Richelieu i 1756 beseiret Aragon-riket, sier legenden at mens hertugen var i byen Mahon, ba han en gartner om noe å spise; Han fortalte henne at det bare var noen få rester av kjøtt. Da hertugen ba ham ordne det, kledde gartneren fatet med aiolisausen. Smaken til denne sausen var så stor at hertugen personlig skrev ned oppskriften og overleverte den til kokken sin, og kalte den Mahonsaus på fransk mahonaisse. I Frankrike fjernes hvitløk for å dempe smaken. En annen teori sier at navnet på denne sausen er avledet fra mayon, eggeplomme på fransk, siden den er tilberedt med hele egget.
Den grunnleggende oppskriften på majones består av å slå et helt egg, med en ballong eller en mikser, som det tilsettes noen dråper sitron eller eddik for å gi det konsistens; Uten å slutte å slå, tilsett sakte små stråler med olivenolje til du er ferdig nok til å lage en tykk, men glatt og jevn saus til kokkens smak. Dette er den grunnleggende og sunneste oppskriften på grunn av bruken av olivenolje.

Avhengig av hvem som lager det, kan andre oljer brukes, bare eggeplommene, og de kan tilsette salt, krydder og til og med melk og andre meieriprodukter for å endre smak eller tekstur. Industrielt brukes eggderivater, mais- eller solsikkeoljer og emulgerende stoffer.