Hva er eddik?

Siden eldgamle tider har det vært kjent at vin, når den er dårlig lagret eller utsatt for luft, gjennomgår en nedbrytingsprosess som øker surheten og gjør at den har en krydret og sur smak som gir opphav til eddik. Det stammer fra de latinske ordene "vin", vin og "acre", sur eller sur, sur vin.
Kjemisk, alkohol, med formelen C2H5OH, når den blir angrepet av oksygen, (miljømessig eller av noen gjær) reagerer ved å miste hydrogen, og tilsetter oksygen, reagerer i eddiksyre med formel CH3COOH, og Vann.
Ren eddiksyre er en fargeløs væske med en skarp smak som koker ved 118 ° C og stivner ved 16,7 ° C. Det er en svaktvirkende organisk syre som reagerer med metaller og andre organiske forbindelser.
I industrien brukes eddiksyre i sin rene form, til tekstilbehandlinger, limfremstilling og annet kjemikalier som kalles acetater, siden eddiksyre deler seg i to radikaler: en H + -radikal og acetatradikal CH3COO-. Det brukes også i maling, plast, lærgarvning og tekstilindustrien.
For husholdningsbruk oppnås eddik ved nedbrytning av alkoholer, hovedsakelig sukkerrør og eple, samt noen spesielle, laget av andre alkoholholdige drikker eller tilsatt med krydder; Konsentrasjonen av eddiksyre er 3% til 8%. Dens egenskaper for konservering av mat har vært kjent siden antikken, siden det også hemmer veksten av mange bakterier som endrer matstrukturen, myker opp noen grønnsaker og forsinker nedbrytningen av kjøtt på grunn av reaksjonen med proteiner. Det brukes også som en stabilisator for fremstilling av noen marengs og emulsjoner der egg brukes, siden syren reagerer med albuminet, koagulerer og størkner det.