Hva er Sake?

Sake, en japansk alkoholholdig drikke som er laget av ris, og kalles i Japan nihonshy, (alkohol Japansk), skyld er måten japansk risbrennevin er kjent i Vesten, og den kan nå 15 til 20 grader alkohol.
Vi kjenner sake som risvin, men som vi vil se, er vin drueekstrakt, og det er derfor sake blir klassifisert som brennevin, da det er en alkoholholdig drikke. Produksjon av alkoholholdige drikker ved gjæring av kornet er mest vanlig i øl, og i brennevin som whisky og vodka.
I Vesten forstår vi risbrennevin som skyld, som er laget i Japan, hvor den har mange forskjellige konsepter, fordi "skyld" også kan refererer til alkoholholdige drikker i forskjellige regioner i Japan. I det sørlige Kyushu refererer "skyld" til en destillert drikke kalt imo-jochu (imo-jochu'shōchu de potet). I Okinawa refererer "skyld" til enten sukkerrør shōchu eller awamori (awamori bokstavelig talt "skum på toppen"), eller kūsū, bokstavelig talt "gammel drikke". Disse sistnevnte formene for skyld er langkornet ris destillert med svart kōji eller kurokōji.

Dens historie er ikke helt klar og er ennå ikke dokumentert. Det antas at den begynte i Kina, rundt 4800 f.Kr. C. deretter til Japan.
I løpet av de neste århundrene var teknikken og forberedelsene i rask utvikling og nådde det vi kjenner i dag. I løpet av 1900-tallet avanserte teknologien for å lage sake mye. Regjeringen opprettet Sake Making Research Institute i 1904, og i 1907 ble den første regjeringsprøven om smaksprøver utført.
Det er mange mikroorganismer som bidrar til realiseringen, og den empiriske kontrollen av disse, er det som førte til utarbeidelsen av de forskjellige typene risbrennevin i Japan.
Utviklingen av den er ikke den samme som øl, siden den ikke kan maltes, og når den blir igjen uten skallet, er den du må legge til en form som er dyrket på kokt ris eksklusivt for dette forberedelse.