Konsept i definisjon ABC

Polenta er en rett som stammer fra Italia og har spredt seg til flere europeiske og latinamerikanske land. Hovedkomponenten i denne retten er korn, spesielt grovt maismel. Når det gjelder de grunnleggende ingrediensene, er de følgende: helst organisk og kjemisk fri polenta, vegetabilsk buljong, smør og parmesanost som vanlig krydder. Når det gjelder dosene, brukes vanligvis tre mål buljong for hver av polenta.

En enkel polenta tallerken

Hvis vi allerede har de grunnleggende ingrediensene, er det mulig å tilberede en rett ved å følge følgende trinn:

1) vegetabilsk buljong er oppvarmet,

2) Når buljongen koker, senk varmen og hell polenta over buljongen (det er viktig å tilsette polenta i form av regn for å få riktig konsistens),

3) når polentaen er hellet, tilsett smør og ost,

4) alle blandede ingredienser omrøres med en skje,

5) når produsert masse er mer kompakt, indikerer dette at polenta er klar til å helles i en beholder,

6) Etter at den har sittet i noen minutter, er retten klar til å spise. Sluttresultatet er som en kake som kan kuttes i biter av forskjellige størrelser, og som kan brukes som en enkelt tallerken eller som en side.

Polenta er en allsidig rett og det kan lages mange forskjellige oppskrifter: stekt polenta, med snegler og sopp, lapskaus med polenta, i form av arepa, bakt med sopp og tørket tomat, med sauterte grønnsaker, i form av pizza, kroketter, tilpasset veganere og en lang liste med muligheter.

Polenta historie

De gastronomi har en dimensjon udiskutabel historisk. Faktisk har noen av rettene vi spiser en fjern fortid og en utvikling over tid. Når det gjelder polenta, skal det bemerkes at det er en tallerken som allerede var kjent for grekerne og romerne, som tilberedte den med mel, Vann og bygg.

I sin opprinnelse ble ikke mais brukt, siden denne kornblandingen på den tiden var ukjent i Europa. Mais er innfødt i Amerika og ble introdusert til Spania på 1600-tallet og Italia på 1600-tallet. Dermed oppsto polenta i sin nåværende versjon i Nord-Italia, hvor den er kjent under forskjellige navn, for eksempel svart polenta eller søt polenta. Siden det er en tallerken med høy næringsverdi, ble polenta populær i de fjellrike områdene i Italia, og gjennom årene var den kjent utenfor grensene.

Historien om polenta minner oss om at den såkalte oppdagelsen av Amerika har et direkte forhold til gastronomi og fôring generelt, siden det er mange mat som kommer fra kontinent Amerikansk (potet, kakao, peanøtter, ananas eller tomat).

Bilder: iStock - Andrea Carpedi / zkruger