Konsept i definisjon ABC

Nord i Spania er retten til stekt blekksprut eller blekksprut a la romana kjent som rabas. Er kirkesamfunn er opprinnelig fra Cantabria, et autonomt samfunn med et stort tradisjon gastronomisk. For kantabrierne er den sanne rabaen den "store mangano", begrepet som brukes til å referere til blekksprut i denne spanske regionen.

Hvordan blir de kokt?

Før du koker blekkspruten, er det nødvendig å rengjøre blekksprut eller blekksprut. Først løsnes hodet fra bløtdyrkroppen, og deretter rengjøres innsiden. Så skrelles den av på utsiden. For å lage blekkspruten, kutt blekksprutrøret i tynne skiver (blekksprutens tentakler og halen kan brukes til andre oppskrifter, for eksempel en risotto eller en sylteagurk).

Det er en veldig enkel rett å tilberede: blekksprutringene melet og stekes deretter inn olje varmt. Kjennere hevder at nøkkelen til sin forberedelse det er i stekeprosessen, som må være intens og samtidig kort. Før du serverer fatet, anbefales det å tømme oljebrønnen. Dette produktet ledsages vanligvis av et stykke sitron.

Stekt blekksprut eller blekksprut har to grunnleggende egenskaper: en gylden farge og deres knasende lyd når de blir bitt.

Andre retter og typiske produkter fra Cantabria

Til margin av de typiske rabasene, den gastronomi Cantabrian har andre veldig populære retter. Fjellstuingen, lebaniego-lapskausen, Santoña-ansjosene og tunfiskpotten eller sorropotún skiller seg ut. Blant desserter er det to som skiller seg ut over resten: sobaos pasiegos og quesada.

Det kantabriske hav har en flott fisketradisjon. I denne forstand er de mest representative rettene grytesmørbrød, maganos med løk og kulmule i grønn saus.

Blekksprut i spansk gastronomi er veldig populær i hovedstaden i Spania og i Andalusia

Tradisjonen med aperitiff og tapas blant de spanske er en del av nasjonal identitet. I regioner som Cantabria, Asturias eller Land Baskisk blekksprut blir vanligvis spist som aperitiff. Drikken som følger med blekkspruten kan være øl eller rødvin. I resten av Spania brukes ikke ordet rabas for å referere til blekksprutringer.

Dette produktet forbrukes også i andre deler av Spania. Blekksprutsmørbrød er veldig populær i byen Madrid, og i Andalucía er blekksprut en av favorittingrediensene for å tilberede stekt mat.

Foto: Fotolia - skabarcat