Definicja bezy francusko-włosko-szwajcarskiej

Słowo beza ma kilka znaczeń. To jest taniec i jeden muzyka pochodzi z Dominikany. W kontekście piłki nożnej merengue jest kibicem Realu Madryt. Jeśli mówimy o jedzenie, beza to deser znany na całym świecie. Koncentrując się na bezie jako jedzeniu, należy zauważyć, że jest to deser, a zatem jest częścią Cukiernia. Z drugiej strony nie wszystkie bezy są takie same. Z tego powodu używa się trzech różnych wersji: francuskiej, włoskiej i szwajcarskiej.

beza francuska

Ta beza uważana jest za najbardziej klasyczną w świecie cukiernictwa i jednocześnie najłatwiejszą w wykonaniu.

We francuskiej bezie białka i żółtka są oddzielone. Następnie używa się cukru, aby ilość była dwukrotnie większa niż w przypadku białego.

Pierwszym krokiem jest ubijanie białek aż do pojawienia się piany, a następnie dodajemy cukier w postaci deszcz. Ubijaj miksturę z całym cukrem, aż cukier zostanie całkowicie zintegrowany z białkami i przestanie ubijać po uzyskaniu gęstego ciasta. Ten prosty przepis na francuską bezę jest zwykle spożywany na zimno.

beza włoska

Jest nieco bardziej złożona niż beza francuska i jest używana jako element dekoracyjny, do robienia musu lub sufletu lub do robienia lodów. Jeśli chodzi o jego składniki to: białka jajek, cukier rafinowany i woda. W małym garnku podgrzej cukier i wodę, aby woda całkowicie pokryła cały cukier. Proces ten kończy się wraz z powstaniem syropu. Białka są następnie ubijane ze szczyptą cukru, aż staną się pieniste.

Następnie należy polać syropem w postaci nitki na białka i nie przerywając ubijania. Linia syropu powinna być nalewana bardzo blisko ścianki misy miksera. Musisz dalej bić, aż beza ostygnie i nie będzie temperaturaśrodowisko.

Beza Szwajcarska

Ta beza jest równie łatwa do wykonania. Jego składnikami są białka jaj bez żółtka i zwykły cukier. Osobliwością tej bezy jest jej powolne gotowanie w kąpieli wodnej, co daje bardziej spójny wynik niż we francuskim i włoskim przepisie. Beza szwajcarska jest bardzo wszechstronna i znajduje zastosowanie w dekoracji ciast, deserów i lodów. W niektórych przypadkach dodaje się esencję waniliową lub cytrynową.

Ważny aspekt w opracowanie bezy francuskiej, włoskiej i szwajcarskiej to użycie świeżych jaj i jakość. Z drugiej strony konieczne jest użycie odpowiednich ilości i przygotowanie przepisu w odpowiedniej temperaturze.

Zdjęcia: iStock - Microlorena / DmitryLityagin