Definicja Mise en Place
Różne / / July 04, 2021
Javier Navarro, w lipcu. 2016
Mise en place to francuski termin powszechnie używany w dziedzinie gastronomia. Dosłownie oznacza umieszczenie lub umieszczenie na miejscu i może odnosić się do dowolnego procesu przygotowania kulinarnego w że konieczne jest ustalenie konkretnej kolejności składników, które będą użyte do przygotowania recepta. W języku gastronomicznym mise en place wyraża się skrótem MEP i może odnosić się do przygotowania dania, koktajlu lub obsługi restauracja. W każdym razie mise en place oznacza bardzo szeroką wiedzę techniczną w różnych zawodach związanych z gastronomią.
Celem mise en place jest wielorakie
1) właściwie organizować prace kuchenne,
2) przekazywać wizerunek profesjonalizmu,
3) dobrze obsłużyć gości i
4) optymalizować czas przygotowań.
W tym sensie mise en place z konieczności zakłada planowanie w sensie ogólnym, bo trzeba pamiętać, że w restauracji czy kawiarni jest to konieczne przeprowadzić szereg obliczeń (liczby spodziewanych gości, dekoracji stołów lub dystrybucja naczynia).
Użycie pojęcia w języku francuskim
Pojęcie mise en place w języku francuskim nie jest używane wyłącznie w kwestiach gastronomicznych, ale jest wyrażenie bardzo powszechne w języku potocznym. W związku z tym może istnieć mise en place a wersja roboczabiznes, przemówienia lub dnia wolnego, czyli w każdej czynności, w której konieczne jest wcześniejsze przygotowanie lub zorganizowanie czegoś. Gdy sprawy przed zorganizowaniem czegoś (la mise en place) zostały już zorganizowane, można je umieścić w scena, który w języku francuskim znany jest jako mise en scène.
Język francuski w terminologii gastronomicznej
Koncepcja mise en place jest dobrym przykładem wpływu kuchni francuskiej na kuchnię międzynarodową. Używane przez nas francuskie terminy są różnorodne, takie jak aperitif, confit, consommé, antrykot, fondue, mus, pasztet, transza, cordon blue, itp. Nie można jednak zapominać, że słowa takie jak restauracja, gourmet czy haute cuisine (haute cuisine) są równie francuskie.
Wpływ kuchni francuskiej wykracza poza specyficzne słownictwo, nie można bowiem zapominać, że w 2010 roku francuska gastronomia została uznana przez UNESCO za Dziedzictwo kulturowe Niematerialna ludzkość.
Zdjęcia: iStock - Stockvisual / PeopleImages
Motywy w Mise en Place