20 przykładów białek

o imieniu białko jest znany w molekuły utworzony przez aminokwasy, które są połączone rodzajem wiązania znanym jako wiązania peptydowe. Na przykład: fibryna, elastyna, aktyna, insulina.

Białka stanowią około połowy suchej masy tkanek (a 20% masy ciała ludzi) i nie ma procesu biologicznego, który ich nie obejmuje.

Skład tych cząsteczek to węgiel, wodór, tlen i azot. Kolejność i rozmieszczenie aminokwasów w białku zależy od kodu genetycznego osoby, czyli DNA.

Jaką funkcję pełnią?

Białka mają funkcję, która jest niezbędny do wzrostu, i wynika głównie z zawartości azotu, który nie występuje w żadnej innej cząsteczce zawartej w pożywieniu: węglowodany i tłuszcze.

W przeciwieństwie do tych dwóch, białka nie pełnią funkcji rezerwy energii, ale pełnią podstawową rolę w syntezie i utrzymaniu niektórych tkanek lub składników organizmu takich jak soki żołądkowe, hemoglobina, witaminy a niektóre enzymy. W ten sam sposób pomagają transportować różne gazy we krwi i działają jako bufory.

Wśród funkcji białek, z drugiej strony, jest dostarczanie niezbędnych aminokwasów do syntezy tkanek, a także działanie jako

katalizatory biologiczne przyspieszenie prędkości reakcje chemiczne metabolizmu. Wreszcie można powiedzieć, że białka działają z mechanizmem obronnym, ponieważ przeciwciała są naturalnymi białkami obronnymi przeciwko infekcjom lub obcym czynnikom.

Właściwości białka

Odnośnie właściwości białek można powiedzieć, że stabilność jest najważniejszy, ponieważ białka muszą być stabilne w środowisku, w którym są przechowywane lub w którym pełnią swoją funkcję w taki sposób, aby maksymalnie przedłużyć ich życie, unikając niepowodzeń w organizm.

Z drugiej strony białka mają temperatura i pH utrzymać, aby zagwarantować tę stabilność, mówi się więc, że drugą podstawową właściwością jest ta rozpuszczalność.

Niektóre inne pomniejsze właściwości, takie jak specyficzność, buforowanie pH lub pojemność elektrolityczna, są również typowe dla tej klasy cząsteczek.

Klasyfikacja białek

Najczęściej klasyfikuje się białka według ich budowy chemicznej, między innymi proste białka które wytwarzają aminokwasy tylko po hydrolizie; albuminy i globuliny rozpuszczalne w wodzie i rozcieńczonych roztworach; gluteliny i prolaniny rozpuszczalne w kwasy; albuminoidy nierozpuszczalne w wodzie; białka sprzężone zawierające części niebiałkowe i białkopochodne które są produktem hydrolizy.

Znaczenie w diecie

Głównym źródłem białka w organizmie jest dieta. Znaczenie włączenia białka do diety ma szczególny nacisk na dzieci, które: w okresie wzrostu, a także u kobiet w ciąży, które potrzebują produkcji nowego komórki.

Kiedy ludzie się żywią owoce warzywa lub wędliny Zwykle zawierają dużą ilość białka w procesie zwanym trawieniem białka, który polega na rozkładzie produktu do momentu jego przekształcenia w proste aminokwasy, a następnie łączą je w białka dla organizmu w procesie zwanym syntezą białek. Dopiero potem zostają włączone do organizmu.

Przykłady białek

Żywność wysokobiałkowa

Postępuj zgodnie z: