Jakie są rodzaje czekolady

The czekolada Jest to produkt pozyskiwany z nasion kakaowca. Z tego materiału siewnego powstaje masa kakaowa i masło, które są surowy materiał i że po zmieszaniu z cukrem i innymi składnikami, takimi jak mleko lub owoce, otrzymuje się różnorodny rodzaj czekolady.

W regionie Mezoameryki, a konkretnie w Meksyku, Gwatemali i Hondurasie, zastosowanie czekolady datuje się od ponad osiemnastu stuleci. Oprócz tego, że był używany jako napój, był to również produkt, który służył jako waluta do płacenia daniny lub wymiany handlowej.

Droga popularyzacji czekolady, aby stała się jednym z najsłynniejszych słodyczy na świecie, znajduje ważny moment, gdy zostaje sprowadzona do Hiszpanii w czasie Podboju. Choć początkowo nie był lubiany ze względu na swój wygląd i gorycz, z czasem odkryto formy preparatów w stanie płynnym, które spożywano z przyprawami. Następnie, po zmieszaniu ze słodszymi składnikami, takimi jak cukier lub wanilia, nowość kombinacje, które pomogły w spopularyzowaniu i ekspansji produktu oraz profesjonalizacji jego sposobu bycia Opracowane.

• Zobacz też: Słowa rymujące się z „czekolada”

rodzaje czekolady

Istnieją różne klasyfikacje czekolady w zależności od jej kombinacji, jakości lub procesu produkcji.

w zależności od twojego statusu

Najbardziej ogólna klasyfikacja, która nie uwzględnia składu, to taka, która uwzględnia jego stan chemiczny, który zmienia się wraz z temperaturą i warunkami pielęgnacji.

• czekolada w tabliczce. Jest to czekolada w stanie stałym. Do utrzymania wymaga niskiej temperatury i jest jedną z najczęstszych form na rynku.
• proszek czekoladowy. Jest to ten, który uzyskuje się w procesie redukcji masła kakaowego, do którego przylegają rozpuszczalniki i inne pierwiastki, za pomocą pras hydraulicznych. Surowcem są zmielone nasiona kakao. Jest produktem bazowym dla innych form czekolady, które powstają poprzez rozpuszczenie w mleku, m.in. do smarowania pieczywa. Jego skład kakaowy waha się od 25 do 32%.
• Płynna czekolada. To czekolada w postaci nadającej się do picia, którą otrzymuje się przez rozpuszczenie kakao w mleku lub wodzie i które przylegają do różnych składników, od przypraw, takich jak pieprz, po produkty, takie jak śmietana mleko.

Zgodnie z jego składem

• Gorzka czekolada. Wykonany jest z pasty i masła kakaowego, do którego dodaje się cukier. Jest to najczystsza kompozycja z rodzajów czekolad, zwanych również „gorzkimi czekoladami” lub „gorzkimi czekoladami”. Chociaż udział kakao może się różnić w zależności od producenta, szacuje się, że gorzka czekolada powinna przekracza 50% pasty kakaowej, ponieważ to właśnie przy tej ekwiwalencji można docenić gorzkie odcienie kakao. kakao. Można znaleźć nawet czekoladki o bardzo wysokim poziomie kakao, sięgającym ponad 95%.
• kuwertura czekoladowa. Stosowany jest głównie w cukiernictwie, gdzie wykorzystywany jest jako surowiec do dekoracji lub jako element innych, bardziej wyszukanych produktów. Może być ciemna lub mleczna i zawiera około 30% masła kakaowego. Jedną z cech charakterystycznych kuwertury jest jej połysk i łatwa obsługa.
• Gorąca czekolada. Jest to produkt, który generalnie rozpuszcza się w mleku i jest gęstszy niż inne napoje, co nadaje mu bardzo atrakcyjną konsystencję i aromat. Zawartość kakao zwykle nie przekracza 50% i dodaje się skrobię. W zależności od ilości kakao, smak może wahać się między gorzkim, półgorzkim i słodkim.
• Czekolada mleczna. Jak sama nazwa wskazuje, jest to połączenie kakao z mlekiem i cukrem. Procent czekolady zwykle waha się od 25 do 50%. Jest to najbardziej powszechna i przystępna prezentacja czekolady, spotykana w wielu sklepach. artykułów spożywczych i zwykle łączy się z innymi składnikami, takimi jak orzeszki ziemne, dmuchany ryż, migdały lub orzechy laskowe
• Biała czekolada. Jest to rodzaj czekolady, który wytwarzany jest z masła kakaowego, ale bez innego pochodnego składnika, co powoduje, że jej kolor jest biały lub żółtawy. To właśnie czekolada zawiera najmniej teobrominy, alkaloidu, który powoduje, że kakao jest gorzkie. Łączy się z mlekiem, aromatami i aromatami. Niektóre regulacje prawne wymagają, aby biała czekolada zawierała co najmniej 20% masła kakaowego.
• czekoladowy różowy. Jest to ten z kakao, który rodzi się z nasiona zwanego „kakao rubinowe”, które ma czerwonawy kolor. To także sztuczny wytwór grupy Barry Callebaut, która uruchomiła go w 2017 roku w Chinach. Sposób jego wykonania pozostaje tajemnicą, a formuła jego tworzenia była opracowywana przez ponad dekadę. Firma zapewnia, że ​​jest to produkt całkowicie naturalny i nie zawiera barwników ani dodatków. Ziarno kakaowe ruby ​​produkowane jest głównie na Wybrzeżu Kości Słoniowej, Brazylii i Ekwadorze.
• nadziewana czekolada. Stosuje się go w połączeniu z innymi produktami, takimi jak owoce, słodycze czy likiery, jego zawartość kakao musi przekraczać 25% wagi kompozycji.

Rodzaje czekolady zgodnie z przepisami FAO

W 1981 roku Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) opracowała przepisy dotyczące czekolady i jej produktów pochodnych, które zostały zaktualizowane w latach 2003 i 2016. Rozporządzenie to klasyfikuje czekoladę według ilości kakao, którą musi mieć.

Według jego składu:

• Czekolada
  • Słodko-gorzka, półsłodka lub ciemna czekoladaMusi zawierać nie mniej niż 35% całkowitego suchego ekstraktu kakao. Z tej sumy musi zawierać co najmniej 18% masła kakaowego i co najmniej 14% chudego suchego ekstraktu kakaowego.
  • Gorąca czekolada. Musi zawierać co najmniej 35% suchego ekstraktu kakaowego, z czego co najmniej 18% masła kakaowego i 14% chudego suchego ekstraktu kakaowego. Ponadto musi zawierać mniej niż 8% skrobi.
• Słodka lub znajoma czekolada
  • Słodka czekolada. Musi zawierać nie mniej niż 30% całkowitego ekstraktu kakaowego, z czego co najmniej 18% musi stanowić masło kakaowe i 12% chudego suchego ekstraktu kakaowego.
  • Rodzinna gorąca czekolada. Musi zawierać takie same ilości jak słodka czekolada i maksymalnie 18% przywierającej skrobi, czy to mąki, skrobi pszennej, kukurydzy czy ryżu.
• kuwertura czekoladowa. Musi zawierać co najmniej 25% suchego ekstraktu kakaowego, z czego musi zawierać co najmniej 2,5% suchego chudego ekstraktu kakaowego. Oprócz od 12 do 14% suchego ekstraktu mleka, z czego od 2,4% do 3,5% musi stanowić tłuszcz mleczny.
• rodzinna czekolada mleczna. Musi zawierać co najmniej 20% suchego ekstraktu kakaowego i 20% suchego ekstraktu mleka, przy czym ten ostatni jest traktowany jako dodatek do produktów mlecznych.
• Powłoka z mlecznej czekolady. Musi zawierać co najmniej 25% suchego ekstraktu kakaowego i co najmniej 14% suchego ekstraktu mlecznego. Ponadto określono, że musi zawierać co najmniej 31% tłuszczu.
• Biała czekolada. Musi zawierać co najmniej 20% masła kakaowego i 14% suchego ekstraktu mleka, przy czym ten ostatni musi mieć co najmniej od 2,5 do 3,5% tłuszczu mlecznego.
• gianduja czekolada. Musi zawierać minimum 32% suchego ekstraktu kakaowego. Z tej sumy co najmniej 8% musi stanowić odtłuszczony suchy ekstrakt kakaowy, a także musi utrzymywać proporcję między 20 a 40% orzechów laskowych.
• Czekolada mleczna Gianduja. Musi zawierać takie same ilości jak czekolada Gianduja, a ponadto musi zawierać co najmniej 10% suchego ekstraktu mlecznego i od 15 do 40% orzechów laskowych. Dopuszcza się również zawartość innych składników, takich jak orzechy włoskie czy migdały, które w połączeniu z podstawowym orzechem laskowym nie przekraczają 60% całości.
• Czekolada na stół. Musi zawierać co najmniej 20% suchego ekstraktu kakaowego, w tym minimalnym procencie 11% masła kakaowego i 9% chudego suchego ekstraktu kakaowego.
  • Półsłodka czekolada stołowa. Musi zawierać co najmniej 30% suchego ekstraktu kakaowego, z czego co najmniej 15% musi stanowić masło kakaowe, a 14% chudego suchego ekstraktu kakaowego.
  • Gorzka czekolada stołowa. Musi zawierać co najmniej 40% suchego ekstraktu kakaowego, z czego co najmniej 22% musi stanowić masło kakaowe, a 18% chudego suchego ekstraktu kakaowego.

Zgodnie z jego kształtem:

• Czekolada w ziarnach lub płatkach
  • Czekolada w ziarnach lub płatkach. Musi zawierać co najmniej 32% całkowitego suchego ekstraktu kakaowego, z czego co najmniej 12% musi stanowić masło kakaowe, a 14% suchego chudego ekstraktu kakaowego.
  • Czekolada z mlekiem w ziarnie lub w płatkach. Musi zawierać nie mniej niż 20% suchego ekstraktu kakaowego i co najmniej 12% suchego ekstraktu mlecznego.
• nadziewana czekolada. Musi zawierać nadzienie co najmniej 25% całkowitej wagi produktu, w którym czekolada jest używana aby go objąć, a jego skład będzie jednym z tych już wymienionych w klasyfikacji zgodnie z kompozycja.
• czekoladowe cukierki. Musi zawierać co najmniej 25% całego wyrobu czekoladowego i może mieć dowolną klasyfikację w zależności od składu, z wyjątkiem czekolady w filiżance, czekolady w filiżance rodzinnej lub czekolady stołowej. Jego wielkość reprezentuje kęs.

Interaktywne ćwiczenie do praktyki

Postępuj zgodnie z:

• Analogie według produktu
• Żywność (i jej składniki odżywcze)
• Dobra konsumpcyjne
• dobra luksusowe

Bibliografia

• „Czekolada” w Wikipedia.
• FAO. 2016. Standard dla czekolady i wyrobów czekoladowych. CODEX STAN 87-1981.
• „Rodzaje czekolady” w klub czekoladowy.
• „Rodzaje czekolady” w Historia czekolady.