Co to jest ocet?

Od czasów starożytnych wiadomo było, że wino źle przechowywane lub wystawione na działanie powietrza ulega proces degradacji, który zwiększa jego kwasowość i sprawia, że ​​ma pikantny i kwaśny smak, dając początek ocet winny. Pochodzi od łacińskich słów „vin”, wino i „akr”, kwaśne lub kwaśne, kwaśne wino.
Chemicznie alkohol o wzorze C2H5OH, gdy jest atakowany przez tlen (środowiskowy lub w wyniku działania niektórych drożdże) reaguje tracąc wodór i dodając tlen, reagując w kwasie octowym o wzorze CH3COOH, oraz Woda.
Czysty kwas octowy to bezbarwna ciecz o ostrym smaku, która wrze w temperaturze 118 °C i krzepnie w temperaturze 16,7 °C. Jest to słabo działający kwas organiczny, który reaguje z metalami i innymi związkami organicznymi.
W przemyśle kwas octowy stosowany jest w czystej postaci do obróbki tekstyliów, wytwarzania kleju i innych chemikalia zwane octanami, ponieważ kwas octowy dzieli się na dwa rodniki: rodnik H + i rodnik octanowy CH3COO-. Jest również stosowany w przemyśle farbiarskim, tworzyw sztucznych, garbowaniu skóry i tekstyliach.

Do użytku domowego ocet pozyskiwany jest przez rozkład alkoholi, głównie z trzciny i jabłka, a także niektórych specjalnych, wytwarzanych z innych napojów alkoholowych lub dodawanych z przyprawami; Jego stężenie kwasu octowego wynosi od 3% do 8%. Jego właściwości konserwujące żywność znane są od czasów starożytnych, ponieważ dodatkowo hamuje rozwój wielu bakterii zmienia strukturę żywności, zmiękcza niektóre warzywa i opóźnia rozkład mięsa w wyniku reakcji z białka. Jest również stosowany jako stabilizator do przygotowania niektórych bezów i emulsji, w których używa się jaj, ponieważ kwas reaguje z albuminą, koagulując ją i zestalając.