Definicja nauki o żywności

Nauka o żywności to dyscyplina który bada żywność z perspektywy globalnej. Oznacza to, że żywność jest rozpatrywana pod kątem różnych parametrów (takich jak składniki odżywcze, w odniesieniu do zdrowia, higieny, bezpieczeństwo i z produkcją).

Nauka o jedzeniu jest projektowana na jednostkę, ale także na społeczeństwo i gospodarka. Z tego powodu można mówić o strategicznej wartości tej wiedzy.

Spożywana przez nas żywność podlega procesom technologicznym gwarantującym jej jakość, zapobiegającym chorobom i ogólnie optymalizującym. Jednocześnie jedzenie ma wpływ na bardzo różne aspekty rzeczywistości; od koszyka do zdrowia poprzez gastronomię lub jej wpływ jako sektor przemysłowy.

Profesjonalne wycieczki

Specjalista w tym sektorze może pracować w różnych czynnościach i obszarach: w laboratorium oceniającym kontrolę jakości żywności, w firmie cateringowej, jako konsultant ds. żywności czy w rozwoju i produkcji żywności m.in opcje.

Specjaliści zajmujący się nauką o żywności łączą kilka obszarów wiedzy: 1)

odżywianie i dietetyka, 2) technologia żywności i w konsekwencji tych dwóch obszarów można poznać trzeci obszar, badanie charakteru żywności na różnych jej poziomach (pogorszenie, przeterminowanie, produkcja, ochrona…).

Aktualne wyzwania w nauce o żywności

Ta gałąź wiedzy ma dziś szereg wyzwań. Najważniejszym z nich jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Z drugiej strony jest to konieczne zbadać w nowej żywności (na przykład badania nad odwodnioną żywnością, ponieważ są one bardzo praktyczne, aby skoncentrować swoją energię). Równie istotne jest badanie jakości, ponieważ ten aspekt wpływa na konsumpcję i marketing.

Odżywianie i zdrowie

Troska o zdrowie to coś więcej niż moda, a nauka o żywności pozwala na związek bezpośrednio między odżywianiem a zdrowiem (w tym sensie żywność z przeciwutleniaczami jest coraz bardziej ceniona przez konsumentów). Technologia żywności zawiera maleńkie materiały typowe dla nanotechnologii. Kolejnym aspektem badań jest optymalizacja żywności we wszystkich procesach (od przygotowania produktu do przechowywanie). Związek między chorobą a karmienie to także kolejna z dziedzin tej dyscypliny.

Na wnioseknauka o żywności jest dyscypliną wielogałęziową, o wartości strategicznej i o bardzo zróżnicowanych sposobach dochodzenie.

Tematy w naukach o żywności