Pojęcie w definicji ABC

Na północy Hiszpanii smażone kalmary lub kalmary a la romana znane są jako rabas. Jest określenie pochodzi z Kantabrii, wspólnoty autonomicznej o dużej tradycja gastronomiczny. Dla Kantabryjczyków prawdziwą rabą jest „duże mangano”, termin używany w odniesieniu do kałamarnicy w tym hiszpańskim regionie.

Jak są gotowane?

Przed gotowaniem kałamarnicy konieczne jest jej oczyszczenie lub kałamarnica. Najpierw odrywa się głowę od korpusu mięczaka, a następnie oczyszcza się wnętrze. Następnie jest odklejany na zewnątrz. Aby zrobić kałamarnicę, pokrój rurkę kałamarnicy na cienkie plasterki (macki i ogon kałamarnicy można wykorzystać do innych przepisów, takich jak risotto lub marynata).

Jest to bardzo łatwe w przygotowaniu danie: krążki kalmarów są posypywane mąką, a następnie smażone w olej gorąco. Koneserzy twierdzą, że kluczem do jego przygotowanie Jest w trakcie smażenia, które musi być intensywne i jednocześnie krótkie. Przed podaniem dobrze jest dobrze spuścić olej. Produktowi temu zwykle towarzyszy plasterek cytrynowy.

Smażone kalmary lub kalmary mają dwie podstawowe cechy: złoty kolor i chrupiący dźwięk po ugryzieniu.

Inne dania i typowe produkty Kantabrii

Do margines typowych rabas, gastronomia Kantabryjska ma inne bardzo popularne dania. Wyróżniają się gulasz górski, gulasz lebaniego, anchois z Santoña i garnek z tuńczykiem lub sorropotún. Wśród deserów wyróżniają się dwa: sobaos pasiegos i quesada.

Morze Kantabryjskie ma wspaniałą tradycję rybacką. W tym sensie najbardziej reprezentatywnymi daniami są kanapki z zapiekankami, magnos z cebulą i morszczukiem w zielonym sosie.

Kalmary w hiszpańskiej gastronomii są bardzo popularne w stolicy Hiszpanii i Andaluzji

Tradycja aperitifów i tapas wśród Hiszpanów jest częścią tożsamość narodowa. W regionach takich jak Kantabria, Asturia czy Kraj Baskijskie kalmary są zwykle spożywane jako aperitif. Napój towarzyszący kalmarowi może być piwem lub czerwonym winem. W pozostałej części Hiszpanii słowo rabas nie jest używane w odniesieniu do pierścieni kalmarów.

Ten produkt jest również spożywany w innych częściach Hiszpanii. Kanapki z kalmarami są bardzo popularne w Madrycie, a w Andaluzji kalmary są jednym z ulubionych składników do przyrządzania smażonych potraw.

Zdjęcie: Fotolia - skabarcat