Pojęcie w definicji ABC

Ser to uniwersalna i starożytna żywność. W Hiszpanii podaje się ją jako tapa przed posiłkami lub jako kanapkę, we Francji spożywa się ją przed deserem, we Włoszech kojarzy się z pizzą. Może być ozdobą wszelkiego rodzaju potraw i towarzyszyć dobremu winu.

Podstawy procesu produkcyjnego

Pierwszy krok dla Twojego opracowanie jest podgrzanie mleka, które jest normalnie krowa, owca lub koza. Następnie posyp bakteria nad mlekiem, aby je zakwasić.

Czasami sucha podpuszczka wydobywana z żołądek laktacji zwierząt. Po odczekaniu około godziny twaróg jest krojony i mieszany, aby skrzep się rozłożył.

Następnie twaróg jest oddzielany od serwatki i gotowy do umieszczenia w formie. Raz osadzony w formie pozostawia się do dojrzenia.

W trakcie tego procesu trzeba zmienić położenie sera i zdjąć z jego powierzchni formę, aby wilgoć rozeszła się wewnątrz.

Historyczne początki sera

Uważa się, że jego wynalazek był przypadkowy, ponieważ ktoś zorientował się, że pozostawienie mleka w gorącym miejscu kończy się ścinaniem i oddzielaniem się od serwatki. Następnie pomysł polegał na przechowywaniu go w żołądku zwierzęcia w okresie laktacji, a po zsiadaniu się w żołądku mleko tworzy stałą pozostałość.

O tym metoda Odniesienia można znaleźć w Iliadzie Homera, dziele napisanym tysiąc lat przed Chrystusem. Później Rzymianie rozszerzyli swoje konsumpcja jak podbijali nowe terytoria. Legioniści rzymscy nosili ze sobą kawałek sera. w Średniowiecze mnisi cystersi doskonalili techniki jej opracowania.

Niektóre z jego odmian

Na całym świecie istnieją tysiące odmian. Jego bardzo szeroki zakres można sklasyfikować według jego tekstura, zawartość tłuszczu i ilość zużytej wody. Główne modalności to: świeża, półtwarda, twarda i utkana. Można je również sklasyfikować według rodzaju makaronu, który można smarować, kroić, trzeć i wirować.

Sery świeże to te o dużej zawartości wilgoci i zazwyczaj mają konsystencję ciasta i smak świeżego mleka. Te miękkie mają dojrzewanie krótki. Jednym z najbardziej prestiżowych jest ser Cammenbert pochodzenia francuskiego, który został wynaleziony pod koniec XVIII wieku w regionie o tej samej nazwie.

Sery z niebieskiej pasty (na przykład cabrales lub roquefort) są półtwarde.

Z kolei ser kulkowy jest pochodzenia holenderskiego i wytwarzany jest z pełnego mleka krowiego lub mleka półtłustego.

Zdjęcia: Fotolia - Onticelllo / Roman