Conceito em Definição ABC

Quando diferente Comida e as bebidas são combinadas adequadamente e criam um sensação a partir de prazer existe um emparelhamento. De alguma forma, um produto se torna marido de outro. O mesmo acontece no emparelhamento gastronômico e nos casais reais, pois alguns se sentem atraídos por terem personalidades semelhantes e outros porque são completamente diferentes.

No mundo de gastronomia existem duas versões ou abordagens possíveis: a combinação de produtos para seu efeito complementar ou para seu efeito contraste. O arte o emparelhamento é uma tendência gastronômica com infinitas possibilidades.

Exemplos de sabores relacionados

Os sabores dos ingredientes relacionados se complementam. Se tomarmos como referência o emparelhamento de vinhos, um vinho branco doce combina bem com sobremesas de fruta. A tequila branca com 100% de agave é uma boa companhia para alimentos com sabor suave (por exemplo, aqueles que são feitos com guacamole). As massas combinam perfeitamente com vinhos brancos encorpados.

A maioria dos peixes oleosos e mariscos combina bem com vinhos brancos secos. As carnes de aves são melhor complementadas com vinhos brancos do que com tintos. Queijo de casca e queijo vermelho encorpado formam um bom par.

Emparelhamento por contraste

Um vinho doce acompanha bem um queijo Roquefort salgado. Dois produtos tão diferentes como o chocolate e o vinho também podem se juntar para criar uma sensação agradável. Queijo fresco e vinho branco leve têm um efeito favorável na palato. Claro, nem todos os contrastes criam um bom emparelhamento.

Diretrizes para alcançar a combinação ideal

Se vamos combinar o vinho com um prato, é aconselhável pedir o conselho de um especialista em vinhos, o sommelier.

Em qualquer par, há um dimensão subjetivo, pois há pessoas que se sentem atraídas por alimentos salgados e outras que preferem doces. Por isso, o importante é focar na sensação que a mistura de produtos produz nas papilas gustativas.

Antes de experimentar qualquer alimento e combinação de alimentos, você precisa conhecer os ingredientes básicos do prato e as características da bebida.

Um aspecto importante é o textura de comida, pois alguns atrapalham as sensações provocadas pelo vinho.

Quando um prato tem molho, deve-se levar em consideração o sabor na hora de escolher o vinho mais adequado.

Em um bom emparelhamento, o sabor da comida e da bebida devem realçar-se mutuamente e sem dominar o outro.

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