Conceito em Definição ABC

O conceito de lacticínios é usado em nossa linguagem para designar aqueles produtos feitos de leite ou derivados, como queijo, iogurte, manteiga, creme de leite, para citar os mais consumidos. Por exemplo, é o leite, a secreção nutritiva que vem das glândulas mamárias da vaca, o principal elemento usado para o manufatura de laticínios.

Os produtos derivados do leite são normalmente obtidos graças ao fermentação e processamento de leite uma vez obtido.

Tanto o leite quanto os produtos derivados dele são considerados altamente perecível e por isso recomenda-se cumprir com o manutenção da Cadeia fria uma vez que são produzidos e até que cheguem às mãos dos consumidores, que também devem cumprir este obrigação para preservá-los.

Eles devem ser sempre mantidos refrigerados, ou seja, na geladeira e também respeitar rigorosamente os prazos de validade que estão inscritos em seus recipientes. Também devido a esse problema é que a embalagem de produtos lácteos tem um Projeto especial para proteger o produto a este respeito.

Um dos componentes essenciais do leite é lactose, um tipo de dissacarídeo presente em um percentual que varia de 4 a 5% e que é composto por glicose e galactose, ou seja, é o açúcar do leite. Para que os humanos sejam capazes de absorver a lactose corretamente, é necessário que eles tenham uma enzima chamada lactase, que ocorre no intestino delgado. Agora, se o corpo humano tem pouca ou nenhuma lactase, a lactose não pode ser assimilada e isso pode gerar na pessoa o que se chama intolerância a lactose que é transferido para a indústria de laticínios.

Desde meados do século passado, os produtos lácteos experimentaram uma consumo hipermassiva e isso obviamente levou a indústria de produção a desenvolver tecnologias em grande escala a fim de satisfazer as enormes exigem em tempo e forma. No entanto, o consumo de laticínios não é algo de hoje, mas é realmente milenar, datando de cerca de 8.000.500 anos atrás. As tribos itinerantes da época NeolíticoAssim que conseguiram domesticar animais como cabras e ovelhas, passaram a usar seus produtos, inclusive o leite, e outros derivados surgiram a partir dele.

Embora seja uma realidade que a maior parte dos laticínios que consumimos hoje venha de vacas, deve-se notar que também é consome leite de outros mamíferos além da vaca, como: cabra, ovelha, búfalo, camelo e égua, embora, claro, em menor escala resultar.