30 exemplos de gorduras

Miscelânea / by admin / July 04, 2021

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O gorduras são substâncias orgânicas, ou seja, seus moléculas são compostos principalmente de átomos carbono, oxigênio e hidrogênio. Eles são os tipos de lipídios que contêm ácidos gordos. Por exemplo: amendoim, atum, margarina, manteiga.

Aqui nós queremos dizer tudo lipídios contendo ácidos graxos. No entanto, os lipídios que são encontrados em Estado sólido e são de origem animal, enquanto os lipídios encontrados em Estado líquido à temperatura ambiente, e que são principalmente de origem vegetal.

É um grupo muito heterogêneo, mas todas as gorduras têm características em comum:

Função das gorduras

Uma das principais funções da gordura é armazenar energia. Enquanto um grama de hidratos de carbono ou de proteína Tem 4 quilocalorias, um grama de gordura tem 9 quilocalorias. Portanto, a gordura é o material ideal para armazenar energia.

Porém, as gorduras cumprem outras funções, como criar tecidos que isolam do frio, protegem os órgãos, participam da absorção de vitaminas e a síntese de hormônios, formam membranas celulares e envolvem o tecido nervoso.

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O que são ácidos graxos essenciais?

Se denomina "essencial“Às substâncias que o corpo humano necessita para o seu bom funcionamento e não pode produzir por si mesmo. É por isso que você precisa obtê-los dos alimentos.

No caso das gorduras, existem ácidos graxos essenciais para o corpo humano, como o linoléico, o araquidônico e o lonoléico. Esses ácidos graxos são obtidos de óleos vegetais.

O que é saturação?

As gorduras geralmente são compostas por uma molécula de glicerina e um, dois ou três ácidos graxos. Quando um composto está saturado, todos os seus átomos são unidos por uma única ligação e não há possibilidade de qualquer outro átomo se unir. Isso é o que ele quer dizer com saturação: o número máximo de átomos ligados à molécula foi atingido. Devido à sua estrutura molecular, gorduras saturadas são sólidos para temperatura meio Ambiente.

Em contraste, se um composto for insaturado, os átomos estão ligados por mais de uma ligação. Nestes casos, são observadas ligações duplas ou triplas. Devido à sua estrutura molecular, gorduras não saturadas eles são líquidos à temperatura ambiente.

O que é gordura trans?

Quando um ácido graxo é insaturado, suas ligações duplas ou triplas podem ser quebradas através de átomos de hidrogênio. Vamos imaginar os links como mãos unidas. Se dois átomos de carbono estiverem ligados um ao outro por uma ligação dupla (as duas mãos de ambos estão ligadas uma à outra), um átomo de carbono pode ser adicionado. hidrogênio para cada um: cada um pode "apertar a mão" do novo átomo de hidrogênio e, em qualquer caso, permanecer ligado ao outro átomo de carbono pela ligação remanescente.

Este processo é chamado hidrogenação e é o processo pelo qual as gorduras insaturadas se tornam saturadas. Esse processo ocorre naturalmente apenas no leite e na gordura corporal de vacas e outros ruminantes.

No entanto, é amplamente utilizado em indústria, pois permite que os óleos se solidifiquem, dando uma textura especial ao Comida, além disso, são menos vulneráveis ao ranço.

Perigos de gorduras saturadas

Embora as gorduras sejam essenciais para o funcionamento do corpo, nem todas são benéficas.

As gorduras saturadas Eles favorecem o acúmulo de colesterol (colesterol de baixa densidade ou LDL) nas paredes das artérias. Esse acúmulo dificulta a circulação do sangue, afetando todas as órgãos e tecidos, incluindo o cérebro.

As gorduras trans têm todos os riscos de gorduras saturadas, mas também reduzem o chamado "colesterol bom": colesterol alto. densidade (HDL). O colesterol HDL ajuda a manter as paredes internas das veias, prevenindo a arteriosclerose, ataques cardíacos e derrames. Consumir gordura trans reduz essa proteção.

Além disso, um consumo excessivo de qualquer tipo de gordura favorece o acúmulo excessivo de tecido adiposo (gorduras) no corpo. Embora todos precisemos da reserva de energia que o tecido adiposo representa, o excesso dela causa doenças como a obesidade. A obesidade não é apenas um problema estético, mas está associada a doenças circulatórias, metabólicas, articulares, respiratórias, digestivas e pode até causar distúrbios psiquiátricos.

O consumo infrequente de gordura saturada não causa necessariamente problemas, a menos que haja uma predisposição natural do corpo para problemas cardiovasculares. Além disso, alguns dos efeitos nocivos da ingestão medida de gordura saturada pode ser contrabalançada pelo estilo de vida, por exemplo, exercícios.