Definição de propriedades organolépticas

o Comida eles têm propriedades nutricionais específicas. Algumas dessas propriedades podem ser capturadas por meio de nossos sentidos. Assim, a cor, o sabor, o cheiro ou o textura de uma substância fornece informações relevantes sobre suas características como um alimento. Esses tipos de propriedades são conhecidos como organolépticos.

As informações que percebemos dos alimentos através dos sentidos nos permitem saber se algo é comestível ou se está em boas condições.

A cor

o percepção A cor dos alimentos é um indicador de sua composição química e de seu estado. A cor vermelha comunica que um alimento possui alto teor de licopeno, substância que pode ser encontrada no tomate, na melancia ou no morango. Laranja e amarelo indicam que um alimento tem alto teor de beta-caroteno, como laranja, cenoura ou pêssego. Verde é um indicador do clorofila, como brócolis, alface ou espinafre.

O sabor

O sabor de um alimento vem das reações químicas do nosso sentido do paladar localizadas no

língua, embora o olfato também participe do paladar. o sensação o paladar provoca reações de defesa fisiológicas no corpo. Existem quatro sabores diferentes: doce, salgado, amargo e azedo. Cada um deles é detectado em uma parte específica do idioma.

O cheiro

O odor da comida é produzido por uma mistura complexa de gases, vapores e poeira. Assim, a composição da mistura determina o cheiro percebido pelo receptor. Deve-se notar que nosso nariz é capaz de perceber mais de 10.000 aromas diferentes. São todos os tipos de aromas: perfumado, ardente, sulfuroso, doce, etéreo, rançoso, oleoso ou metálico.

A textura

Cada variedade de comida tem um elasticidade e uma certa consistência. Atualmente esses atributos podem ser medidos por meio de um texturômetro. Com este tipo de medição é possível estabelecer as diferenças entre dois alimentos semelhantes, por exemplo, entre um queijo duro e um queijo semiduro.

Análise sensorial do vinho

Na análise de um vinho, vários sentidos são usados ​​em diferentes fases de análise. Na fase visual observa-se que tipo de tonalidade cada vinho possui. Na fase olfativa é possível perceber o aroma característico de cada variedade de uva e seu nível de fermentação. Na fase de sabor, pretende-se captar o seu grau de acidez ou amargor.

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