Conceito em Definição ABC

Crustáceos, moluscos e alguns equinodernos são animais marinhos que não possuem vértebras. No campo de gastronomia o termo crustáceo é usado para se referir a todas as espécies que compõem esses grupos.

Já o nome do marisco vem do latim e significa literalmente "pertencente ao mar". Em outras línguas, são usadas palavras que indicam explicitamente que o marisco é comestível (em francês, frutas de mer e em inglês, frutos do mar).

Em muitos países, eles são consumidos especialmente no Natal

Durante as celebrações do Natal é comum o preparo de pratos especiais e o marisco é um dos Comida mais valorizado. Os especialistas aconselham consumi-los frescos, mas também podem ser congelados. Algumas das espécies mais populares são as seguintes: craca, lagosta, camarão, caranguejo, caranguejo-aranha, camarão, lagosta da Noruega, marisco ou mexilhão.

Do ponto de vista gastronómico podem ser preparados tanto grelhados como cozinhados.

Uma breve classificação e algumas orientações a seguir para sua preparação

Os que têm casca, como amêijoas, mexilhões, amêijoas ou ostras. Em outro grupo estão os camarões e os camarões. Há um terceiro grupo que nem sempre está incluído no categoria frutos do mar, como chocos e lulas.

Para o seu processo de cozimento, devem ser respeitadas algumas orientações que garantam a conservação de suas propriedades nutricionais e seu sabor. Nesse sentido, cozinhar é a melhor forma de prepará-lo. Assim, recomenda-se aquecer a água com sal em fogo alto e, quando ferver, coloque os moluscos no recipiente, deixando cozinhar por alguns minutos. Em seguida, retira-se o recipiente do fogo e retira-se o marisco.

Por fim, os frutos do mar são submersos em uma tigela de água fria. Com este procedimento o textura e deles nutrientes.

Um produto tradicionalmente caro

Embora exista uma grande variedade de frutos do mar, trata-se de um alimento com preço normalmente alto. Isso se deve a vários fatores: quando comido cru, os controles de qualidade São muito altos, é um setor que depende das condições meteorológicas e as autoridades pesqueiras impõem restrições ao marisco. Obviamente, essas circunstâncias afetam o preço final pago pelo consumidor.

Benefícios e riscos para a saúde

Do ponto de vista estritamente nutricional, o marisco é um alimento muito saudável. Tem proteína, vitaminas A e B e minerais como fósforo, ferro, potássio, zinco e iodo.

Por ser um alimento particularmente perecível, também apresenta alguns riscos. Portanto, se não for consumido de imediato, é preferível comprá-lo cozido, congelado ou embalado. Se forem consumidos in natura, devem ser guardados em recipientes adequados para evitar pingos e colocados na parte inferior do refrigerador.

Fotolia de fotos: Aleksey Stemmer