Quais são os tipos de chocolate

Exemplos / by admin / July 27, 2022

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o chocolate É um produto que é obtido a partir da semente da planta de cacau. Com esta semente, são produzidas a massa e a manteiga de cacau, que são as matérias primas e que, misturado com açúcar e outros ingredientes como leite ou frutas, obtém-se um tipo variado de chocolate.

O uso do chocolate remonta a mais de mil e oitocentos anos na região mesoamericana, especificamente no México, Guatemala e Honduras. Além de ser usado como bebida, era também um produto que servia de moeda para pagamento de tributos ou trocas comerciais.

O caminho da popularização do chocolate para se tornar um dos doces mais famosos do mundo encontra um momento importante quando é trazido para a Espanha na época da Conquista. Embora no início não fosse apreciado devido à sua aparência e ao seu amargor, com o tempo foram descobertas formas de preparo em estado líquido que eram consumidos com especiarias. Então, quando misturado com ingredientes mais doces, como açúcar ou baunilha, novos combinações que ajudaram na popularização e expansão do produto, bem como na profissionalização do seu jeito de ser Elaborado.

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Veja também: Palavras que rimam com "chocolate"

tipos de chocolate

Existem várias classificações de chocolate dependendo de sua combinação, sua qualidade ou seu processo de produção.

dependendo do seu estado

A classificação mais geral, que não leva em consideração a composição, é aquela que leva em consideração seu estado químico, que varia com a temperatura e as condições de cuidado.

chocolate em tablet. É chocolate em estado sólido. Requer uma temperatura fria para se manter e é uma das formas mais comuns no mercado.
chocolate em pó. É aquela obtida por um processo de redução de manteiga de cacau à qual aderem solventes e outros elementos, que são trabalhados com prensas hidráulicas. A matéria-prima é a semente de cacau moída. É o produto base para outras formas de chocolate que são feitas por dissolução no leite, para barrar, entre outros. Sua composição de cacau varia entre 25 e 32%.
Chocolate líquido. É chocolate em apresentação bebível obtido pela dissolução de cacau em leite ou água e que aderem vários ingredientes que vão desde especiarias como pimenta a produtos como creme de leite.

De acordo com sua composição

Chocolate preto. É feito com pasta e manteiga de cacau, à qual se adiciona açúcar. É a composição mais pura dos tipos de chocolates, também chamados de "chocolate amargo" ou "chocolate amargo". Embora a proporção de cacau possa variar dependendo do fabricante, estima-se que o chocolate amargo deve exceder 50% de pasta de cacau porque é com esta equivalência que se podem apreciar os tons amargos do cacau. cacau. Você pode até encontrar chocolates com um nível muito alto de cacau, chegando a mais de 95%.
chocolate de cobertura. É usado principalmente na confeitaria, onde é utilizado como matéria-prima para decorações ou como parte de outros produtos mais elaborados. Pode ser escuro ou leitoso e tem uma proporção de manteiga de cacau de cerca de 30%. Uma das características do chocolate de cobertura é seu brilho e fácil manuseio.
Chocolate quente. É um produto que geralmente se dissolve no leite e é mais espesso que outras bebidas, o que lhe confere uma consistência e aroma muito atraentes. A proporção de cacau geralmente não excede 50% e é adicionado amido. Dependendo da quantidade de cacau, o sabor pode variar entre amargo, meio amargo e doce.
Chocolate ao leite. Como o próprio nome indica, é a combinação do cacau com leite e açúcar. A porcentagem de chocolate geralmente varia entre 25 e 50%. É a apresentação de chocolate mais comum e acessível, pois é encontrada em um grande número de lojas. de mantimentos e geralmente é combinado com outros ingredientes, como amendoim, arroz tufado, amêndoas ou avelãs
Chocolate branco. É o tipo de chocolate que é feito com manteiga de cacau, mas sem outro ingrediente derivado, o que faz com que sua cor seja branca ou amarelada. É o chocolate que tem a menor quantidade de teobromina, o alcalóide que torna o cacau amargo. É combinado com leite, aromatizantes e aromatizantes. Alguns regulamentos legais exigem que o chocolate branco contenha pelo menos 20% de manteiga de cacau.
rosa chocolate. É a do cacau que nasce da semente chamada "cacau rubi", que tem uma cor avermelhada. É também uma criação artificial do grupo Barry Callebaut, que o lançou em 2017 na China. A maneira de fazê-lo permanece um mistério e a fórmula para criá-lo foi desenvolvida ao longo de mais de uma década. A empresa garante que é um produto totalmente natural e que não contém corantes ou aditivos. O grão de cacau rubi é produzido principalmente na Costa do Marfim, Brasil e Equador.
chocolate recheado. É usado em combinação com outros produtos como frutas, doces ou licores, seu teor de cacau deve exceder 25% do peso da composição.

Tipos de chocolate de acordo com os regulamentos da FAO

Em 1981, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) desenvolveu regulamentos para o chocolate e seus produtos derivados, que foram atualizados em 2003 e 2016. Este regulamento classifica o chocolate de acordo com a quantidade de cacau que deve ter.

De acordo com sua composição:

Chocolate
- Chocolate amargo, meio amargo ou amargo.Deve conter pelo menos 35% de extrato seco total de cacau. Desse total, deve ter pelo menos 18% de manteiga de cacau e um mínimo de 14% de extrato de cacau seco magro.
- Chocolate quente. Deve conter um mínimo de 35% de extrato de cacau seco, dos quais pelo menos 18% de manteiga de cacau e 14% de extrato de cacau seco magro podem ser usados. Além disso, deve ter menos de 8% de amido.
Chocolate doce ou familiar
- Chocolate doce. Deve conter pelo menos 30% de extrato total de cacau, dos quais pelo menos 18% devem ser manteiga de cacau e 12% extrato seco de cacau magro.
- Chocolate quente em família. Deve conter as mesmas quantidades que o chocolate doce, e no máximo 18% do amido que adere, seja farinha, amido de trigo, milho ou arroz.
chocolate de cobertura. Deve conter pelo menos 25% de extrato seco de cacau, dos quais deve ter pelo menos 2,5% de extrato seco de cacau magro. Além de entre 12 e 14% de extrato de leite em pó, dos quais entre 2,4% e 3,5% deve ser gordura do leite.
chocolate ao leite família. Deve conter pelo menos 20% de extrato seco de cacau e 20% de extrato seco de leite, sendo este último considerado como qualquer adição de produtos lácteos.
Cobertura de chocolate ao leite. Deve conter pelo menos 25% de extrato seco de cacau e pelo menos 14% de extrato seco de leite. Além disso, é especificado que deve ter um mínimo de 31% de gordura.
Chocolate branco. Deve conter pelo menos 20% de manteiga de cacau e 14% de extrato de leite em pó, este último deve ter pelo menos entre 2,5 e 3,5% de gordura do leite.
chocolate gianduja. Deve conter um mínimo de 32% de extrato seco de cacau. Desse total, pelo menos 8% deve ser extrato seco de cacau desengordurado e também deve manter uma proporção entre 20 e 40% de avelãs.
Chocolate ao leite com gianduja. Deve conter as mesmas quantidades que o chocolate Gianduja e, além disso, com um mínimo de 10% de extrato de leite em pó e entre 15 e 40% de avelãs. Também é permitido conter outros ingredientes como nozes ou amêndoas que, combinados com a avelã básica, não ultrapassem 60% do total.
Chocolate para mesa. Deve conter pelo menos 20% de extrato de cacau seco, nessa porcentagem mínima 11% de manteiga de cacau e 9% de extrato de cacau seco magro.
- Chocolate de mesa meio amargo. Deve conter pelo menos 30% de extrato de cacau seco, dos quais pelo menos 15% deve ser manteiga de cacau e 14% de extrato de cacau seco magro.
- Chocolate amargo de mesa. Deve conter pelo menos 40% de extrato de cacau seco, dos quais pelo menos 22% deve ser manteiga de cacau e 18% de extrato de cacau seco magro.

De acordo com sua forma:

Chocolate em grão ou em flocos
- Chocolate em grão ou em flocos. Deve conter pelo menos 32% de extrato seco total de cacau, dos quais pelo menos 12% deve ser manteiga de cacau e 14% extrato seco de cacau magro.
- Chocolate com leite em grão ou em flocos. Deve conter pelo menos 20% de extrato seco de cacau e pelo menos 12% de extrato seco de leite.
chocolate recheado. Deve conter recheio de pelo menos 25% do peso total do produto, no qual o chocolate é utilizado para cobri-lo e sua composição será qualquer uma das já mencionadas na classificação de acordo com o composição.
Bombom de chocolate. Deve conter pelo menos 25% do produto total de chocolate e pode ser de qualquer tipo de classificação dependendo da composição, exceto chocolate de xícara, chocolate de xícara família ou chocolate de mesa. Seu tamanho representa um bocado.